[发明专利]一种具有保健功能的饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的饼干，其特征在于，包括以下重量份数配比的组分：

低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，玉米油10-20份，甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，新鲜蛋液5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份，复合酶制剂0.5-1份、食品添加剂0.5-1份，芝麻油0.1-0.5份和柠檬汁0.1-0.5份；

所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：

红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的饼干，其特征在于，所述甜味剂为果糖、蔗糖、淀粉糖和葡萄糖中的任意一种或几种。

3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的饼干，其特征在于，所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。

4.根据权利要求3所述的一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：

S1、原材料预准备：

a、食品添加剂制备：分别称取红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；

b、精油制备：称取芝麻油0.1-0.5份溶解于部分玉米油中，芝麻油与玉米油的重量比为1:10-20，备用；

c、乳化液制备：称取新鲜蛋液5-10份、柠檬汁0.1-0.5份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；

d、预混料制备：称取甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份加适量水混合搅拌均匀，备用；

S2、面团制备：称取低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，复合酶制剂0.5-1份和食品添加剂0.5-1份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面10-20min；

S3、醒发酶解：将步骤S2调制好的面团置于醒发箱中醒发、酶解，温度28-38℃，时间15-25min；

S4、印模成型：将步骤S3醒发酶解后的面团进行辊压印模成型，辊压要求面饼厚度为3-6mm，且保持厚薄一致；

S5、一次烘焙：采用分段式焙烤法对步骤S4辊压印模成型的面饼进行烘焙，第一阶段底火、上火均为120-150℃，焙烤时间3-5min；第二阶段底火170-180℃，上火200-220℃，焙烤时间3-5min；焙烤至饼干呈微金黄色；

S6、二次焙烤：底火100-110℃，上火110-120℃，时间5-10min，焙烤至饼干水分符合要求；

S7、喷油：用步骤S1制备好的精油对步骤S6刚出炉的饼干进行喷油，喷油量以能覆盖饼干一半以上表面即可，然后自然冷却至室温；

S8、包装：将步骤S7得到的饼干进行分装，每瓶装60克，每瓶放一袋2克干燥剂，瓶口铝箔封口。