[发明专利]一种具有保健功能的饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有保健功能的饼干及其制备方法，该具有保健功能的饼干包括以下重量份数配比的组分：低筋面粉20‑30份，马铃薯淀粉10‑20份，玉米油10‑20份，甜味剂10‑20份，全脂奶粉5‑10份，新鲜蛋液5‑10份，小苏打1‑2份，食用盐0.5‑1份，复合酶制剂0.5‑1份、食品添加剂0.5‑1份，芝麻油0.1‑0.5份和柠檬汁0.1‑0.5份。本发明通过配方调整，并在饼干配方中加入能够改善气滞血瘀的食品添加剂，再经分工序添加、分段焙烤及二次焙烤技术，以达到最大程度保留各组分的功效，从而开发出一种具有舒肝理气、开胃消食，改善气滞血瘀，还能调节机体免疫力、降血脂、降血压，改善气滞血瘀证型胸痹的保健功能饼干。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有保健功能的饼干及其制备方法。

背景技术

工作压力和生活压力导致很多人出气滞血瘀的表现，随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康的生活方式越来越受群众所重视，健康的食品也越来越受青睐。饼干是广受消费者喜爱的零食，但由于大部分饼干营养价值低、热量高，过度,食用不易消化，肚子会有饱胀感、频发饱嗝、便秘，甚至导致高血糖、高血脂、高血压。所以，亟需开发一种口感好、品质高，并且能够改善气滞血瘀等具有保健功效的饼干，以满足消费者需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、品质高并且具有改善气滞血瘀、疏肝理气等功效的保健饼干。

为了达到上述目的，本发明提供了一种具有保健功能的饼干及其制备方法。

一种具有保健功能的饼干，包括以下重量份数配比的组分：

低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，玉米油10-20份，甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，新鲜蛋液5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份，复合酶制剂0.5-1份、食品添加剂0.5-1份，芝麻油0.1-0.5份和柠檬汁0.1-0.5份；

所述食品添加剂包含以下重量份数配比的组分：

红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份。

优选的，所述甜味剂为果糖、蔗糖、淀粉糖和葡萄糖中的任意一种或几种。

优选的，所述复合酶制剂为葡萄糖水解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶的三者复合，三者以同等重量比混合添加使用。

一种具有保健功能的饼干的制备方法，包含以下制备步骤：

S1、原材料预准备：

a、食品添加剂制备：分别称取红花15-25份，芹菜籽15-25份，山楂15-25份，陈皮15-25份，葛根5-15份、淮山药5-15份，桃仁5-15份和淡竹叶5-15份，洗净晾干；将晾干得到的组分加入到粉碎机中进行粉碎，混合均匀后过筛100目筛，未过筛部分，反复多次粉碎至完全过筛制得食品添加剂，备用；

b、精油制备：称取芝麻油0.1-0.5份溶解于部分玉米油中，芝麻油与玉米油的重量比为1:10-20，备用；

c、乳化液制备：称取新鲜蛋液5-10份、柠檬汁0.1-0.5份和余下玉米油置于搅拌器中用打蛋器充分搅打至均匀乳化液状，备用；

d、预混料制备：称取甜味剂10-20份，全脂奶粉5-10份，小苏打1-2份，食用盐0.5-1份加适量水混合搅拌均匀，备用；

S2、面团制备：称取低筋面粉20-30份，马铃薯淀粉10-20份，复合酶制剂0.5-1份和食品添加剂0.5-1份混合均匀后置于和面机中，加入步骤S1中制备好的乳化液和预混料，在和面机中和面10-20min；