[发明专利]一种黄花菜酱菜制作方法在审
| 申请号： | 201911171206.X | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110731480A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 谢铁军 | 申请（专利权）人： | 祁东农交汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L5/10;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 43218 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨娜 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄花菜 腌制 酱菜 灭菌 蒸制 辣椒 蒸锅 密封包装 太阳晒 小米椒 保存 脆度 剁碎 杀青 速冻 鲜度 制备 发酵 配制 存储 制作 保证 生产 | ||
1.一种黄花菜酱菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，准备黄花菜；
第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1-5%盐进行腌制，腌制时间为0.5-48小时；
第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15-60分钟；
第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；
第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10-20天；
第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀，密封包装发酵保存。
2.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第一步中采用天然无污染黄花菜，黄花菜新鲜饱满。
3.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第二步中的盐添加量为0.1-1%，腌制时间1-6小时。
4.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第三步中的蒸锅包括架设在其上方的蒸笼，蒸锅中加入生物碱进行蒸煮，生物碱为干燥后的稻草、稻草灰或草木灰。
5.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第四步中的黄花菜的速冻温度低于-10℃。
6.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第五步中的小米椒采用产自云贵川区域的小米椒。
7.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第五步中添加10%以下的线椒。
8.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第五步中的小米椒腌制前进行杀菌处理。
9.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述密封包装置于1-10℃的温度下或常温发酵保存。
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