[发明专利]一种黄花菜酱菜制作方法

说明书

本发明提供了一种黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：第一步，准备黄花菜；第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1‑5%盐进行腌制，腌制时间为0.5‑48小时；第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15‑60分钟；第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10‑20天；第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀，密封包装发酵保存。本发明有效的提高了黄花菜酱菜的口感，保证了黄花菜的脆度及其鲜度，同时便于批量生产，有效的提高了黄花菜酱菜的质量，及其保存时间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别是一种黄花菜酱菜制作方法。

背景技术

黄花菜(HemerocallisFulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，且其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等药用功效，因而是一种珍贵蔬菜。黄花菜不同于其他蔬菜，它的产期为每年的5～8月，新鲜的黄花菜也就只有在这段时间能够向市场供应(其他时段目前无任何商家与个人有供货)，而近年来，直接用新鲜黄花菜烹饪的方式受到了消费者的青睐，新鲜黄花菜的市场需求量大增，深受全国的消费者喜爱。

专利号为CN106262287A一种金银花风味黄花菜的制备方法。具体包括：以新鲜黄花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。通过实施本发明，增加了黄花菜新的口味，也拓展了黄花菜的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了黄花菜口感的风味性，又保持黄花菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。本发明制造的金银花风味黄花菜不仅具有香脆可口感，而且含有金银花风味，同时还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。但是采用该方法在制作过程中因辣椒与黄花菜在存储过程中的发酵时间不同，前期采用同步发酵影响黄花菜酱菜的口感，影响市场价值。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种操作简单、便于提高黄花菜口感，能够保证黄花菜脆度及其鲜度的黄花菜酱菜制作方法。

本发明的技术方案是：一种黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：

第一步，准备黄花菜；

第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1-5%盐进行腌制，腌制时间为0.5-48小时；

第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15-60分钟；

第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；

第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10-20天；

第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀，密封包装发酵保存。

本发明的优点在于，将辣椒提前进行单独的发酵，使辣椒的风味全部释放，释放后的辣椒与黄花菜融化，从而使黄花菜酱菜的口感得到有效的提高，避免了辣椒发酵不充分，同时也防止了黄花菜发酵过度而失去原有脆度及其鲜味的口感，同时有效的提高了黄花菜酱菜的保存时间，进一步的提高了黄花菜酱菜的加工质量，同时便于批量生产。

进一步，所述第一步中采用天然无污染黄花菜，黄花菜新鲜饱满。

进一步，所述第二步中的盐添加量为0.1-1%，腌制时间1-6小时。

优选地，第二步中的盐添加量为0.3%，腌制时间2-3小时。