[发明专利]一种干黄花菜酱菜制作方法在审
| 申请号： | 201911171259.1 | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110731481A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 谢铁军 | 申请（专利权）人： | 祁东农交汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L33/105;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 43218 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨娜 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄花菜 酱菜 生物碱 清洗 辣椒 口感问题 自然晾干 晾干 前处理 冲洗 泡制 晒干 水中 鲜剂 盐水 制备 制作 配制 存储 应用 保证 生产 | ||
1.一种干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，准备黄花菜，黄花菜采用晒干后黄花菜；
第二步，前处理，将第一步中准备好的黄花菜中加入含有0.1-5%的盐水进行泡制，泡制时间为30-180分钟；
第三步，清洗提鲜，将第二步中的泡制后的黄花菜采用生物碱水进行冲洗，生物碱水中添加提鲜剂；
第四步，晾干，将第三步中清洗后的黄花菜自然晾干待用；
第五步，剁辣椒的制备，采用辣度＞50000SHU的小米椒，采用盐进行腌制，腌制时间10-20天；
第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:5的比例混合，搅拌均匀，包装置于1-10℃的温度下发酵保存。
2.根据权利要求1所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第二步中的盐水采用20-50℃的温水，浸泡40-150分钟。
3.根据权利要求1所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第三步中生物碱为干燥后的稻草、稻草灰或草木灰。
4.根据权利要求1所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第三步中的黄花菜冲洗至含盐分低于0.5%。
5.根据权利要求4所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第三步中冲洗后的黄花菜盐分含量为0.2%。
6.根据权利要求1所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第三步中的提鲜剂为紫苏、木姜子、香叶、五香叶、八角、桂皮中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述提鲜剂中添加草药，草药包括车前草、马齿苋、空心莲子草、金银花或夏枯草中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第五步中的小米椒产自云贵川区域。
9.根据权利要求8所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第五步中添加10%以下的线椒。
10.根据权利要求1-9任一项所述的干黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第五步中的小米椒腌制前进行杀菌处理。
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