[发明专利]一种干黄花菜酱菜制作方法

说明书

本发明提供了一种干黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：第一步，准备黄花菜，采用晒干后黄花菜；第二步，前处理，将第一步中准备好的黄花菜中加入含有0.1‑5%的盐水进行泡制；第三步，清洗提鲜，采用生物碱水进行冲洗，生物碱水中添加提鲜剂；第四步，晾干，将清洗后的黄花菜自然晾干待用；第五步，剁辣椒的制备；第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:5的比例混合。本方案有效的提高了采用干黄花菜制作酱菜的经济价值，同时也解决了干黄花菜的口感问题，有效的保证了干黄花菜酱菜的质量，便于采用干黄花菜批量生产酱菜，提高了原材料的来源，降低了存储的成本，有效的提高了市场价值及其应用范围。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术，特别是一种干黄花菜酱菜制作方法。

背景技术

黄花菜(HemerocallisFulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、名目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不同、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

将黄花菜加工成干菜销售已经沿用了几百年。在当今保鲜速冻蔬菜供应市场很受欢迎的情况下，如何将黄花菜也加入到速冻保鲜供应市场是一次革命。黄花菜是一种花蕾植物，不同于其他叶茎类蔬菜速冻冻藏保鲜，其他叶茎类蔬菜直接用蒸汽热烫或沸水中漂烫，但黄花菜只能用蒸汽沸水热漂烫。在用蒸汽沸水热漂烫时如何把握好杀青灭酶处理和冷却处理是至关重要的攻克难关。

专利号为CN106135817A一种鲜黄花菜的保鲜方法，它包括以下步骤：1)将水放置于一常规桶中，将生石灰投入桶中，进行充分搅拌后沉淀、过滤，即得净化后的水；2)取步骤1)中净化后的水加热至沸腾，得到开水，放置于一常规盆中，将新烧稻草灰浸泡于开水中，过滤，取其滤液，即得草碱水；3)将步骤1)中净化后的水、步骤2)中的草碱水和食用盐一起蒸煮至沸腾，后冷却至60～80℃，分装在已高温消毒、干燥的可密闭的容器里；步骤(4)：将新鲜的黄花菜杀青之后置于步骤(3)所述容器之中，排出容器中的空气，密封常温保存即可。

专利号为CN103976322B公开了一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，属于食品加工技术领域，它包括S1.前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理；对新鲜的黄花菜进行盐渍、脱盐、压榨处理；S2.炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜、辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；S3.热罐装：将炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。本发明方法取材容易，加工简单、成本低廉、容易实施，采用本发明方法制备的调味菜鲜香爽口、营养健康、携带和食用方便、老少皆宜。

但是在对黄花菜加工过程中，因黄花菜的季节性问题，无法一直将黄花菜保持新鲜的状态，因此在深加工过程中，需要采用到干黄花菜进行加工，但是干黄花菜的加工出来的脆度和鲜度明显不如新鲜黄花菜，影响干黄花菜的市场价值。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种便于保证干黄花菜脆度及其鲜度，便于提高其经济价值的干黄花菜酱菜制作方法。

本发明的技术方案是：一种干黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：

第一步，准备黄花菜，黄花菜采用晒干后黄花菜；

第二步，前处理，将第一步中准备好的黄花菜中加入含有0.1-5%的盐水进行泡制，泡制时间为30-180分钟；

第三步，清洗提鲜，将第二步中的泡制后的黄花菜采用生物碱水进行冲洗，生物碱水中添加提鲜剂；

第四步，晾干，将第三步中清洗后的黄花菜自然晾干待用；