[发明专利]勺吃型酸奶添加组合物及其应用、勺吃型酸奶及制备方法

权利要求书

1.一种勺吃型酸奶添加组合物，其特征在于，所述勺吃型酸奶添加组合物包括果胶、琼脂和糯米淀粉，其中，所述果胶、琼脂和糯米淀粉的质量比为0.05～0.08：0.05～0.08：1～1.5。

2.根据权利要求1所述的勺吃型酸奶添加组合物，其特征在于，所述糯米淀粉是将糯米经热处理得到的物理变性淀粉。

3.一种如权利要求1或2所述的勺吃型酸奶添加组合物在制备勺吃型酸奶中的应用。

4.一种勺吃型酸奶，其特征在于，制备所述勺吃型酸奶的原料包括如权利要求1或2所述的勺吃型酸奶添加组合物；其中，按制备勺吃型酸奶的原料的总重量为100％计，所述勺吃型酸奶添加组合物为1.1％～1.66％。

5.根据权利要求4所述的勺吃型酸奶，其特征在于，所述勺吃型酸奶由如下重量百分数计的原料制备而成：

6.根据权利要求5所述的勺吃型酸奶，其特征在于，所述勺吃型酸奶由如下重量百分数计的原料制备而成：

7.根据权利要求6所述的勺吃型酸奶，其特征在于，制备所述勺吃型酸奶的原料还包括乳品添加剂；按制备勺吃型酸奶的原料的总重量为100％计，所述乳品添加剂的添加量为0％～2％；其中，所述乳品添加剂包括蛋白粉、稀奶油和炼乳中的一种或多种。

8.根据权利要求5～7任一项所述的勺吃型酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳球菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；优选地，所述甜味料包括白砂糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜和三氯蔗糖中的一种或多种。

9.根据权利要求4～7任一项所述的勺吃型酸奶，其特征在于，所述勺吃型酸奶中蛋白含量为2.8％～3.2％，脂肪含量为3.2％～3.7％。

10.一种如权利要求4～9任一项所述的勺吃型酸奶的制备方法，包括如下步骤：

1)将制备勺吃型酸奶除发酵剂以外的原料混合均匀；其中优选在30℃～60℃混合20min～30min；

2)将步骤1)得到的混合均匀后的物料进行脱气、均质；其中优选在温度为30℃～60℃，压力为18MPa～20MPa条件下进行均质；

3)将步骤2)得到的均质后的物料进行杀菌；其中优选在85℃～121℃条件下杀菌4s～30min；

4)将步骤3)得到的杀菌后的物料冷却后与发酵剂混合；其中优选冷却至37℃～43℃；

5)将步骤4)得到的混合发酵剂的物料进行发酵；其中优选在温度为37℃～43℃条件下发酵至pH为4.4～4.5时停止发酵；

6)将步骤5)发酵得到的产物破乳后降温，灌装后冷藏，得到所述勺吃型酸奶；其中优选降温至10℃～20℃，进一步优选在温度为2℃～6℃条件下冷藏。