[发明专利]剥皮方法及剥皮装置

说明书

本发明公开一种剥皮方法及剥皮装置，能够通过更短的加热时间实现更加强力的剥皮。该发明提供的剥皮方法具备第1减压工序、加热加压工序以及第2减压工序。所述第1减压工序，是将带皮的被剥皮物放入密闭的压力室内，将所述压力室内减至规定的第1负压状态。所述加压加热工序，是在所述第1减压工序之后，将所述压力室内加压加热至规定的加压加热状态。所述第2减压工序，是在所述加压加热工序之后，将所述压力室内减至规定的第2负压状态。

技术领域

本发明涉及剥皮方法和剥皮装置，尤其应用于将植物性食品的被剥皮物的果皮与果肉剥离。

背景技术

如日本国专利公开公报S48-099376号公开所示，作为使蔬菜类、水果类等带皮的被剥皮物的果肉与果皮分离的剥皮方法，已知的有将带皮的被剥皮物放入压力室中，对压力室内进行加压加热后急速减压而进行剥皮的方法。该方法能够在完整保留果肉的情况下除去果皮，因此能够实现剥皮的高成品率。

然而，当被剥皮物长时间暴露于高温下时，根据种类的不同其本身会出现变质。例如，内部含有淀粉的情况下，经过长时间的加热处理，大部分淀粉会糊化而成为α-淀粉。当以含有生淀粉作为商品的情况下，这种变化会导致商品价值的降低。

此外，对于种子等具有硬皮的被剥皮物，在剥皮时则要求更强的力度。因此，在基于以往加压加热和急速减压的剥皮方法中，有时会出现无法完全去皮的现象。

发明内容

本发明是鉴于上述情况而完成的，其主要目的在于提供一种能够以更短加热时间和更强力地进行剥皮的剥皮方法和剥皮装置。

为实现上述目的，本发明采用如下技术工序：

第1减压工序，在密闭压力室中放入带皮的被剥皮物，将所述压力室内减压至规定的第1负压状态；

加压加热工序，在所述第1减压工序之后，将所述压力室内加压加热成规定的加压加热状态；

第2减压工序，在所述加压加热工序之后，将所述压力室内减压至规定的第2负压状态。

同时，本发明还具备如下技术方案：

一种剥皮装置，包括：

压力室，用于将带皮的被剥皮物放入并进行密闭；

减压装置，用于对压力室内进行减压；

蒸汽供给装置，用于对压力室内进行加压加热；

控制装置，用于对减压装置及蒸汽供给装置进行控制；

控制装置为一种剥皮装置，用于将压力室内减压至规定的第1负压状态，对减压后的压力室供给蒸汽，对压力室内加压加热至规定的加压加热状态，以及对加压加热后的压力室内减压至规定的第2负压状态。

根据本发明的剥皮方法和剥皮装置，即使在短时间的加热处理中也能够达到充分去皮的效果。

附图说明

图1是表示本发明剥皮装置结构的概要图。

图2是表示本发明剥皮装置吸排系统的回路图。

图3是表示使用本发明剥皮装置的剥皮方法的流程图。

图4是剥皮处理前的被剥皮物的概要图。

图5是剥皮处理后的被剥皮物的概要图。