[发明专利]一种果汁中棒曲霉素的消减方法和果汁的安全生产方法

说明书

本发明提供了一种果汁中棒曲霉素的消减方法和一种果汁的安全生产方法，属于果汁加工安全控制技术领域。本发明以L‑半胱氨酸为脱毒剂，将果汁半成品与L‑半胱氨酸混合后，经巴氏杀菌，完成消减果汁中污染的棒曲霉素，具体机理为L‑半胱氨酸是含有一个巯基(‑SH)的氨基酸，具有还原性，棒曲霉素具有亲电特性，能与含巯基的半胱氨酸亲核试剂在巴氏杀菌条件下发生Michael加成反应，生成多种更加稳定的加合物，且产物的毒性远小于棒曲霉素本身的毒性、甚至无毒。

技术领域

本发明涉及果汁加工安全控制领域，尤其涉及一种果汁中棒曲霉素的消减方法和果汁的安全生产方法。

背景技术

棒曲霉素(Patulin，PAT)，又叫展青霉素，主要是由扩展青霉产生的次级代谢产物，具有致癌、致畸作用、神经毒性、基因毒性和细胞毒性，被IARC组织定为III类致癌物。苹果汁(包括澄清苹果汁、浑浊苹果汁和浓缩苹果汁)因富含营养、口感好和易保存等优势而深受消费者的喜爱。我国是苹果汁的生产和消费大国，然而国内外生产的苹果汁经常被检测出棒曲霉素，这严重威胁着消费者的健康，并给生产经营者造成巨大的经济损失。为此，欧美及中国等国家规定苹果汁中棒曲霉素的最大残留限量为50μg/L。

目前果汁企业去除棒曲霉素的主要方法就是利用大孔树脂吸附法，该方法虽能有效脱除棒曲霉素，但存在前处理复杂、使用成本高、易携带异味、产品损失大、易造成二次交叉污染和环境污染等问题，因此急需开发一种高效、安全、环保、经济的果汁中棒曲霉素消减方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果汁中棒曲霉素的消减方法和一种果汁的安全生产方法，本发明以L-半胱氨酸为脱毒剂，可有效将棒曲霉素转化为稳定、无毒的产物。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种果汁中棒曲霉素的消减方法，包括如下步骤：

将果汁半成品与L-半胱氨酸混合后，经巴氏杀菌，完成果汁中棒曲霉素的消减。

优选地，所述巴氏杀菌在密闭条件进行，温度为70～100℃，时间为10～20min。

优选地，所述L-半胱氨酸以溶液的形式加入，所述溶液为L-半胱氨酸的澄清果汁溶液。

优选地，所述L-半胱氨酸的澄清果汁溶液中L-半胱氨酸的质量浓度为20～25％；

优选地，所述果汁半成品和L-半胱氨酸的澄清果汁溶液的体积比为1000:0.50～0.80。

优选地，所述果汁半成品为苹果汁半成品，所述L-半胱氨酸的澄清果汁溶液为L-半胱氨酸的澄清苹果汁溶液；所述苹果汁半成品为苹果原料依次经预处理、破碎、榨汁和过滤后所得产物，或为苹果原料依次经预处理、破碎、打浆、酶解、榨汁和澄清后所得产物。

优选地，所述苹果汁半成品用于生产澄清苹果汁时，所述苹果汁半成品为苹果原料依次经预处理、破碎、打浆、酶解、榨汁和澄清后所得产物，所述苹果汁半成品与L-半胱氨酸的澄清苹果汁溶液的体积比为1000:0.50～0.60；所述巴氏杀菌前，还包括超滤。

优选地，所述苹果汁半成品用于生产浓缩苹果汁时，所述苹果汁半成品为苹果原料依次经预处理、破碎、打浆、酶解、榨汁和澄清后所得产物，所述苹果汁半成品与L-半胱氨酸的澄清苹果汁溶液的体积比为1000:0.55～0.65；所述巴氏杀菌前，还包括超滤和浓缩。

优选地，所述苹果汁半成品用于生产浑浊苹果汁时，所述苹果汁半成品为苹果原料依次经预处理、破碎、榨汁和过滤后所得产物，所述苹果汁半成品与L-半胱氨酸的澄清苹果汁溶液的体积比为1000:0.60～0.80；所述巴氏杀菌前，还包括脱气。

本发明还提供了一种果汁的安全生产方法，包括如下步骤：