[发明专利]一种酿酒用有机窖泥及其制作工艺

权利要求书

1.一种酿酒用有机窖泥，其特征在于，包括如下原料，按重量份计：

干黄土76-77份、活性污泥2-3份、酯化泥1-1.5份、鱼塘泥2-3份、酯化液4-4.5份、母液4-4.5份、苹果0.3-0.4份、梨0.3-0.4份、黄豆0.1-0.2份、芝麻0.3-0.4份、大曲粉0.7-0.8份、自产原酒1-1.5份、功能菌曲0.2-0.25份、黄水3.5-4份、母糟1.5-2份；

所述母液由按重量份计的老窖泥3.5-4份、大曲25-27份、酒尾4-5份、黄水6.5-7份、母糟4-5份、黄泥1-2份以及水28-30份混合后密封发酵7-8天制得。

2.如权利要求1所述的有机窖泥，其特征在于，所述的功能菌曲的制作工艺包括如下步骤：

S1称取老窖泥溶于纯水，老窖泥和纯水按照1:6-12的质量比混合，静置5-10min，保留上清液；

S2取步骤S1中的上清液10-15ml，滴入盛有30-50ml巴氏培养基的试管中，抽真空于35-37℃富集培养5-7天；

S3将经过步骤S2培养后的试管放入88-90℃水浴中8-10min；

S4将经过步骤S3处理的试管作为菌种进行扩大培养，每代扩增倍数在5-10倍，使用酒糟浸液为培养基，35-36℃培养5-7天，既可获得功能菌曲种子液；

S5取250-300kg麸皮，45-50kg丢糟，80-100kg水，拌匀，装入甑锅蒸料40-50min后取出，冷却到28-30℃，获得出甑的麸皮；

S6取38-40L步骤S4中获得的功能菌曲种子液接种到步骤S5获得出甑的麸皮中，通风培养48h，自然晾干，即可获得功能菌曲。

3.如权利要求1所述的有机窖泥，其特征在于，所述的老窖泥来源于窖池池底窖泥。

4.如权利要求1所述的有机窖泥，其特征在于，所述的酯化液的制备方法为：选取科氏梭菌作为菌种，进行逐级扩大培养，经过扩大培养后获得种子液即为酯化液。

5.如权利要求1所述的有机窖泥，其特征在于，所述的自产原酒中乙醇含量大于65％v/v。

6.如权利要求1所述的有机窖泥，其特征在于，所述的酒尾中乙醇含量大于35％v/v。

7.如权利要求1-6任一项所述的酿酒用有机窖泥的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取黄土，粉碎后太阳光下晒干；

(2)称取黄水、自产原酒和步骤(1)中获得的晒干粉碎的黄土混合放置1-3天，获得润透的新泥；

(3)将上述步骤(2)中获得润透的新泥平推，称取母液均匀喷洒于上述新泥中，混匀；

(4)再取苹果、梨、黄豆、芝麻、大曲粉、功能菌曲、活性污泥、酯化泥、鱼塘泥、母糟粉碎后拌入经过步骤(3)处理的新泥中；

(5)取酯化液加入步骤(4)处理的泥中，搅拌混匀，获得新窖泥；

(6)调节上述获得的新窖泥水分含量在35.5-36.5％之间，将新窖泥表面拍光堆成梯形并用塑料布包裹密封，堆积发酵20-30天，发酵完成后即获得酿酒用有机窖泥。

8.如权利要求1所述的酿酒用有机窖泥在制备浓香型白酒中的应用。