[发明专利]一种汽锅土鸡汤的制作方法

说明书

本发明公开了一种汽锅土鸡汤的制作方法，属于鸡汤制作技术领域，其技术要点包括如下步骤：将土鸡切块后洗净，得到鸡块；将鸡块放入汽锅的内腔中，加水，鸡块部分浸没在水中，加入盐、料酒，在炊具底座的内胆中加满水，并将汽锅放在炊具底座上，并使具有通孔的汽锅的内柱腔室与炊具底座的内胆连通；在98‑100℃下加热蒸制15‑20分钟；开盖翻转鸡块，合盖继续保持水沸腾的状态下蒸制15‑20分钟；在封闭状态以60‑80℃的温度蒸制20‑25分钟；关火焖3‑5分钟后凉至室温；真空包装打包放入‑18℃的冷藏室内冷藏1‑20小时；将冷藏后的鸡块和鸡汤取出加入汽锅或砂锅内加热15‑20分钟即可。本发明不仅后期操作速度快，而且得到的汽锅鸡汤口感佳，营养损失量较少。

技术领域

本发明属于鸡汤制作技术领域，更具体地说，它涉及一种汽锅土鸡汤的制作方法。

背景技术

汽锅从下往下依次是由具有内腔的汽锅、具有内胆的炊具底座以及连接器件的对流管束构成，起着热交换器的作用。燃烧产生的高温火焰和烟气，通过汽锅受热面将锅内的水加热，进而气化产生具有一定压力和温度的蒸汽。汽锅，实际上就是一个锅炉里的蒸汽发生器，是锅炉本体组成的一部分。

汽锅鸡汤是一道由土鸡等食材经由汽锅制成的食品。汽锅鸡汤采用汽锅蒸制，每次蒸制时间较长，同时现场烹饪需要严格按照固定的时间和温度进行操作，时间长工序较慢，导致每次现场烹饪时间不够，客户反馈上菜时间长，等餐久，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种汽锅土鸡汤的制作方法，不仅后期操作速度快，而且得到的汽锅鸡汤口感佳，营养损失量较少。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种汽锅土鸡汤的制作方法，包括如下操作步骤：

步骤一：将土鸡切块后洗净，得到鸡块；

步骤二：将鸡块放入到汽锅的内腔中，然后加入水，使得鸡块部分浸没在水中，随后加入盐、料酒，然后在炊具底座的内胆中加满水，并将汽锅放置在炊具底座上，并使得具有通孔的汽锅的内柱腔室与炊具底座的内胆连通；

步骤三：大火加热升温，并在98-100℃下加热蒸制15-20分钟；

步骤四：开盖翻转鸡块，合上盖子继续保持水沸腾的状态下蒸制15-20分钟；

步骤五：继续在封闭状态以60-80℃的温度蒸制20-25分钟；

步骤六：关火焖3-5分钟后开盖凉至室温；

步骤七：鸡块与鸡汤分开经真空包装打包，放入-18℃的冷藏室内冷藏1-20小时；

步骤八：将步骤七中的冷藏后的鸡块和鸡汤取出加入汽锅、汤锅或砂锅内加热15-20分钟即可。

通过采用上述技术方案，严格按照汽锅鸡汤的操作流程进行，让鸡块首先在热水中进行蒸煮，不直接与火源接触，此时可以避免温度过高而使得鸡肉的肉质变柴的现象发生。其次，翻转鸡块后在水沸腾状态下蒸制15-20分钟，此时利用热蒸汽继续持续加热鸡块，蒸汽进一步可以渗透到鸡块内部，使得鸡块受热更为均匀充分。随后降低温度，继续蒸煮在相对较低的蒸汽温度下，可以让鸡肉充分放松软化，肉质更嫩。最后放凉后真空打包，放入冷藏室内冷藏，此时提前一天准备好(即前一天下午或晚上准备)，然后当客户需要堂食时，可将冷藏保存后的鸡块和鸡汤重新加热即可食用，或者当客户需要购买时可直接将冷藏的鸡块和鸡汤打包放入冰袋后即可。由此上述操作不仅后期操作速度快，而且得到的汽锅鸡汤口感佳，营养损失量较少。

进一步的，在步骤二中，多个汽锅沿竖直方向依次堆叠，以使多个汽锅内的内腔相互贯通。

通过采用上述技术方案，堆叠放置的多个汽锅，可以提高一次加热蒸制的汽锅鸡汤的数量，提高了蒸制的速度。