[发明专利]一种抗菌保鲜膜及其在鸭肉保鲜中的应用

说明书

本发明属于保鲜膜及领域，更具体地，涉及一种抗菌保鲜膜及其在鸭肉保鲜中的应用。该抗菌保鲜膜由包括以下步骤的制备方法制得：1)向海藻酸钠溶液中加入曲酸，搅拌；2)加入甘油，搅拌，得到含甘油的海藻酸钠溶液；3)将步骤2)得到的海藻酸钠溶液于40‑60℃下水浴加热；4)脱气，得到膜液；5)倒膜液，进行第一干燥，得到液膜；6)将干燥后的液膜浸入CaCl₂溶液中交联，进行第二干燥并冷却后得到所述抗菌保鲜膜。本发明实现了保鲜剂与包装材料相结合的食品活性包装，通过在包装系统中加入保鲜剂，保鲜剂与产品表面直接接触，在贮藏过程中缓慢释放，抑制表面微生物的生长繁殖，更好的延长产品货架期。

技术领域

本发明属于保鲜膜及领域，更具体地，涉及一种抗菌保鲜膜及其在鸭肉保鲜中的应用。

背景技术

目前鸭肉保鲜主要通过保鲜剂、包装和低温贮藏来实现。其中保鲜剂和包装材料一直是人们研究的热点。保鲜剂处理一般采用溶液浸泡的方式，溶液浸泡导致大部分保鲜剂进入产品内部，而微生物往往先从产品表面开始滋生，保鲜剂的抗菌效果并没有得到充分利用。目前市面上使用的大部分普通包装膜，虽然能隔绝空气，减少水分蒸发，防止灰尘污染等，对所包装的产品保鲜具备一些基本功能，但普通的保鲜膜与产品之间形成的独立的微环境，空气流动差，环境湿度大，往往更容易引起微生物的生长繁殖，达不到理想的保鲜效果。

鸭肉属于高蛋白、低胆固醇、低脂肪的健康食品。在“冰鲜上市”产业导向的推动下，冷鲜鸭肉市场广阔，发展前景良好。但由于鸭肉自身极易腐败导致其贮藏条件苛刻且货架期短，因此采用必要的保鲜手段维持鸭肉品质是其商品化的必要条件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能抑制微生物生长繁殖、更好地延长产品货架期的抗菌保鲜膜的制备方法和应用。

本案发明人前期研究发现，曲酸在保持冷鲜肉品质及微生物控制方面优于其他保鲜剂，尤其适用于冷鲜鸭肉保险，能延长产品货架期2-3d。因此本发明中采用曲酸作用鸭肉保鲜专用抗菌剂。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种抗菌保鲜膜，该抗菌保鲜膜由包括以下步骤的制备方法制得：

1)向海藻酸钠溶液中加入曲酸，搅拌；

2)加入甘油，搅拌，得到含甘油的海藻酸钠溶液；

3)将步骤2)得到的海藻酸钠溶液于40-60℃下水浴加热；

4)脱气，得到膜液；

5)倒膜液，进行第一干燥，得到液膜；

6)将干燥后的液膜浸入CaCl₂溶液中交联，进行第二干燥并冷却后得到所述抗菌保鲜膜。

作为本发明优选的实施方式，步骤1)中，所述海藻酸钠溶液的浓度为0.5-1.8wt％，更优选为1-1.5wt％。

作为本发明优选的实施方式，步骤1)中，加入曲酸后海藻酸钠溶液中曲酸的浓度为0.6-1.2wt％，更优选为0.8-1wt％。

作为本发明优选的实施方式，步骤2)的所述含甘油的海藻酸钠溶液中，甘油的体积分数为1.5-2.5％。

作为本发明优选的实施方式，步骤3)中，水浴的时间为20-40min。

作为本发明优选的实施方式，脱气采用超声脱气，超声脱气的频率为35-45HZ，超声脱气的时间为20-40min。

作为本发明优选的实施方式，步骤5)中，第一干燥的步骤包括：

先在35-45℃下干燥8-16h，然后在60-70℃下干燥2.5-3.5h。