[发明专利]一种口感鲜美的鲜肉锅贴及其制作方法

权利要求书

1.一种口感鲜美的鲜肉锅贴，其特征在于：根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、去皮肥膘17-25份、皮冻21-31份、盐1.6-2.4份、味精2.5-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.15-0.25份、麻油0.4-0.6份、老抽1.6-2.1份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴，其特征在于：还包括葱0.8-1份、五香粉0.05-0.1份。

3.根据权利要求1所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：精肉酱19-29份、去皮肥膘17-25份、皮冻21-31份、盐1.6-2.4份、味精2.5-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.15-0.25份、麻油0.4-0.6份、老抽1.6-2.1份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作锅贴皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成锅贴皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入锅贴皮上，并通过锅贴皮将馅料进行包裹；

步骤五：煎炸：将成型后的锅贴放入平底锅中进行煎炸，即可得到煎熟的锅贴；

步骤六：冷却：将煎熟的锅贴进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的锅贴进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的锅贴进行装袋并冷藏。

4.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为20-30分钟。

5.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌，在搅拌之前需要将去皮肥膘进行粉碎。

6.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤三中所述锅贴皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

7.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤四中所述成型可通过成型机将锅贴皮和馅料制成锅贴状，也可通过手工将锅贴皮和馅料捏成锅贴状。

8.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤五中所述煎炸是取食用油在平底锅中，待油热后放包好的锅贴，加入水，中高火油炸2-3min，再次加入水，油炸至水尽干，再加入食用油，油炸3-4min，调温至高火油炸至金黄色。

9.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤六中所述冷却采用自然冷却或风冷，冷却至常温；步骤七中所述冷冻是将冷却后的锅贴放在冷库进行冷冻，冷冻温度为-30℃，冷冻时间为40-60分钟。

10.根据权利要求3所述的一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，其特征在于：步骤八中所述包装是采用包装袋将冷冻后的锅贴进行包装，并放入-15℃的冷库中进行冷藏。