[发明专利]一种口感鲜美的鲜肉锅贴及其制作方法

说明书

本发明公开了一种口感鲜美的鲜肉锅贴及其制作方法，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19‑29份、去皮肥膘17‑25份、皮冻21‑31份、盐1.6‑2.4份、味精2.5‑3.8份、糖4.8‑7.2份、胡椒粉0.15‑0.25份、麻油0.4‑0.6份、老抽1.6‑2.1份、六月鲜酱油2.4‑3.6份、姜0.8‑1.2份、水9‑13.5份和面粉20‑30份。本发明采用精肉酱、去皮肥膘、皮冻作为主要的馅料，使得制备的锅贴口感更加独特、肉感十足、味道独特，锅贴多汁爽口，回味无穷；搭配有麻油、胡椒粉等，香味更足，口感层次性更好，且制的的锅贴不油腻。

技术领域

本发明涉及锅贴制备技术领域，具体为一种口感鲜美的鲜肉锅贴及其制作方法。

背景技术

我国各地的风味小吃品种繁多，各具特色，锅贴是一种南北方都喜欢的美食，现有的锅贴选料不精良、制作粗糙，肉馅佐料配比不当，虽然形似锅贴，口感却不佳。

为此，我们提出一种口感鲜美的鲜肉锅贴及其制作方法。

发明内容

本发明提供一种口感鲜美的鲜肉锅贴及其制作方法可以有效解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种口感鲜美的鲜肉锅贴，根据重量份数由以下组分组成：精肉酱19-29份、去皮肥膘17-25份、皮冻21-31份、盐1.6-2.4份、味精2.5-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.15-0.25份、麻油0.4-0.6份、老抽1.6-2.1份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份、水9-13.5份和面粉20-30份。

进一步，还包括葱0.8-1份、五香粉0.05-0.1份。

进一步，一种口感鲜美的鲜肉锅贴的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：和面、醒面：将面粉和水混合搅拌，然后将得到的面团放置一段时间；

步骤二：制备馅料：精肉酱19-29份、去皮肥膘17-25份、皮冻21-31份、盐1.6-2.4份、味精2.5-3.8份、糖4.8-7.2份、胡椒粉0.15-0.25份、麻油0.4-0.6份、老抽1.6-2.1份、六月鲜酱油2.4-3.6份、姜0.8-1.2份进行混合搅拌；

步骤三：制作锅贴皮：将醒面以后的面团制成小块，并将小块面团制成锅贴皮；

步骤四：成型：取适量的馅料放入锅贴皮上，并通过锅贴皮将馅料进行包裹；

步骤五：煎炸：将成型后的锅贴放入平底锅中进行煎炸，即可得到煎熟的锅贴；

步骤六：冷却：将煎熟的锅贴进行冷却；

步骤七：冷冻：将冷却后的锅贴进行冷冻；

步骤八：包装、冷藏：将冷冻后的锅贴进行装袋并冷藏。

进一步，步骤一中所述和面可采用和面机将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述和面还可采用手工将面粉和水混合搅拌、形成面团；步骤一中所述醒面的时间为20-30分钟。

进一步，步骤二中所述混合搅拌可通过搅拌机进行搅拌也可通过手动进行搅拌，在搅拌之前需要将去皮肥膘进行粉碎。

进一步，步骤三中所述锅贴皮的制作包括以下步骤：a、通过压面机将面团压平整；b、通过切削机将平整的面团切成合适大小；c、再次通过压面机将切削后的面团压成合适大小的面皮。

进一步，步骤四中所述成型可通过成型机将锅贴皮和馅料制成锅贴状，也可通过手工将锅贴皮和馅料捏成锅贴状。

进一步，步骤五中所述煎炸是取食用油在平底锅中，待油热后放包好的锅贴，加入水，中高火油炸2-3min，再次加入水，油炸至水尽干，再加入食用油，油炸3-4min，调温至高火油炸至金黄色。