[发明专利]苦荞调味酒及其制作方法

权利要求书

1.苦荞调味酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a苦荞米洗涤、蒸煮后加入热水充分糊化，然后冷却至室温，加入糖化酶、炒苦荞米粉以及炒花生酱混合均匀，糖化；

b糖化结束后加水和酵母，搅拌均匀，发酵，蒸馏，即得苦荞调味酒。

2.根据权利要求1所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述蒸煮以水沸腾开始计时，25min后加入80～95℃的水并均匀翻动，蒸煮25min后再次加入80～95℃的水，均匀翻动后蒸煮25min。

3.根据权利要求2所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：两次水的加入量与苦荞米的体积重量比为1ml：4g。

4.根据权利要求1所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述蒸煮后加热水是指向蒸煮后的苦荞米中加入90～100℃的水并搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：所述水的加入量与苦荞米的体积重量比为1ml：2g。

6.根据权利要求1所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述糖化酶的添加量为苦荞米重量的1.15％；所述炒苦荞米粉的添加量为苦荞米重量的18％；所述炒花生酱的添加量为苦荞米重量的8％。

7.根据权利要求1所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述糖化的温度为28～36℃；所述糖化的时间为22～26h。

8.根据权利要求1所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述水为冷却至20～32℃的开水，加入量与苦荞米的体积重量比为2～4ml：2g；所述酵母需要活化以后使用，加入量为苦荞米重量的0.15～0.2‰。

9.根据权利要求1所述苦荞调味酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述发酵的温度为20～28℃；发酵的时间为9～14d。

10.权利要求1～9任一项所述苦荞调味酒的制作方法制作的苦荞调味酒。