[发明专利]苦荞调味酒及其制作方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞调味酒及其制作方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种苦荞调味酒及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：a苦荞米洗涤、蒸煮后加入热水充分糊化，然后冷却至室温，加入糖化酶、炒苦荞米粉以及炒花生酱混合均匀，糖化；b糖化结束后加水和酵母，搅拌均匀，发酵，蒸馏，即得苦荞调味酒。本发明采用特殊工艺制备的调味酒香气丰满、具有浓郁的烘焙香、焦香，风味独特，有厚重感，具有典型的苦荞特征，其中吡嗪类化合物最为突出，含量为300～500mg/L，远高于市售成品苦荞调味酒1～20mg/L的含量，有效地解决了苦荞调味酒香气厚度不够，苦荞特征不凸显的问题。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞调味酒及其制作方法。

背景技术

苦荞麦，作为一种营养丰富的粮食品种，它的淀粉含量高达67.8％，非常适合用于酿酒。同时它还含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂与胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，苦荞麦酒中的黄酮类物质有“降三高”的保健功能，因此，苦荞麦具有很高的医疗保健价值。

然而现有的苦荞麦酒在工艺上大多采用将苦荞麦粉碎后直接浸泡于酒中或用液态白酒制作方法将苦荞麦与糯米、粳米进行混合发酵而成。目前苦荞麦酒中存在着酒体香气厚度不够、苦荞特征不凸显的问题。

发明内容

为了克服现有苦荞调味酒所存在的酒体香气厚度不够、苦荞特征不凸显的问题，本发明提供了一种苦荞调味酒及其制作方法。

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种苦荞调味酒的制作方法。该制作方法包括以下步骤：

a苦荞米洗涤、蒸煮后加入热水充分糊化，然后冷却至室温，加入糖化酶、炒苦荞米粉以及炒花生酱混合均匀，糖化；

b糖化结束后加水和酵母，搅拌均匀，发酵，蒸馏，即得苦荞调味酒。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，步骤a中，所述蒸煮以水沸腾开始计时，25min后加入80～95℃的水并均匀翻动，蒸煮25min后再次加入80～95℃的水，均匀翻动后蒸煮25min。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，两次水的加入量与苦荞米的体积重量比为1ml：4g。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，步骤a中，所述蒸煮后加热水是指向蒸煮后的苦荞米中加入90～100℃的水并搅拌均匀。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，所述水的加入量与苦荞米的体积重量比为1ml：2g。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，步骤a中，所述糖化酶的添加量为苦荞米重量的1.15％；所述炒苦荞米粉的添加量为苦荞米重量的18％；所述炒花生酱的添加量为苦荞米重量的8％。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，步骤a中，所述糖化的温度为28～36℃；所述糖化的时间为22～26h。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，步骤b中，所述水为冷却至室温的开水，加入量与苦荞米的体积重量比为2～4ml：2g；所述酵母需要活化以后使用，加入量为苦荞米重量的0.15～0.2‰。

其中，上述苦荞调味酒的制作方法，步骤b中，所述发酵的温度为20～28℃；发酵的时间为9～14d。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供了上述苦荞调味酒的制作方法制备得到的苦荞调味酒。

本发明采用特殊工艺制备的调味酒香气丰满、具有浓郁的烘焙香、焦香，风味独特，有厚重感，具有典型的苦荞特征，其中吡嗪类化合物最为突出，含量为300～500mg/L，远高于市售成品苦荞酒1～20mg/L的含量，有效地解决了苦荞调味酒香气厚度不够，苦荞特征不凸显的问题。

附图说明