[发明专利]一种葛根果奶的制备方法

权利要求书

1.一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、挑选葛根，并除杂、清洗；

S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮；

S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤，使得葛根继续软化；

S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理；

S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，研磨，混合均匀，并进行杀菌处理；

S6、培养菌种，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，发酵；

S7、将发酵产物超高温瞬时灭菌，得到葛根果奶。

2.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5-1.5cm的薄片，清洗时，利用去离子水浸泡3-5分钟，再流动清洗1-3分钟。

3.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，蒸煮的温度为90-98℃，蒸煮时间为0.5-1.5小时。

4.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，烘烤的温度为70-78℃，烘烤时间为0.5-0.8小时，且烘烤时利用热风烘烤。

5.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述果胶酶为100-120U/g的果胶酶、所述纤维素酶为50-80U/g的纤维素酶，超声波的功率为200-300W，温度控制为45℃，处理时间为1.5-2.5小时。

6.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，牛奶和葛根的重量比为5-4：1，并利用研磨机进行研磨，同时加入微晶纤维素、黄原胶(总重量占比为1.5％)；采用巴氏杀菌，杀菌温度为70-75℃,时间为20s。

7.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的重量比为1：1：2。

8.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别培养，方法为：培养基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,柠檬酸二铵2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐温-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.2～6.4,121℃灭菌20min；斜面培养活化:42℃条件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，继续培养12h。

9.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：称量总重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌种：混合物为6：100的重量比将菌种接种到称量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培养至乳酸度大于0.6％时，作为种子培养液；然后将种子培养液接种至葛根和牛奶的混合物中，发酵温度控制为42℃；发酵时间5h。

10.根据权利要求1所述的一种葛根果奶的制备方法，其特征在于：将发酵产物在均质压力150-160bar,均质温度60-65℃下均质，并采用超高温瞬时灭菌灭菌，灭菌温度145℃，时间3s。