[发明专利]一种葛根果奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根果奶的制备方法，包括如下步骤：挑选葛根，并除杂、清洗；放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮；放入烘箱内，烘烤，使得葛根继续软化；研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理；将牛奶倒入处理后的葛根中，研磨，混合均匀，并进行杀菌处理；培养菌种，接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，发酵；将发酵产物超高温瞬时灭菌，得到葛根果奶。本发明使得整个果奶组织状态稳定、保留了葛根的最大营养。

技术领域

本发明涉及葛根利用技术领域，尤其涉及一种葛根果奶的制备方法。

背景技术

葛根中富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，而且还含有丰富钙、铁、铜、硒等矿物质，不仅具有营养保健的功效，而且药用价值非常突出，是男女老少皆宜的滋补品。从中医学角度来看，葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效，主治外感发热，头项痛强、麻疹透发不畅、温病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病症。感兴趣的朋友，可以查看李时珍的《本草纲目》中的相关记载。另外，早在汉代，张仲景所撰写的《伤寒论》中就有“葛根汤”的方剂，迄今为止，这一方剂仍是重要的解表方。

现在也出现了葛根果奶，由重量计的：猕猴桃果汁15-25％、葛根多糖10-15％、木糖醇8-12％、奶粉8-12％、复合稳定剂0.5-1％、水40-50％制成；其中将复合稳定剂与木糖醇混合，加水溶解，加热至95-100℃，得复合稳定剂与木糖醇的混合物，备用，将奶粉加剩余的水搅拌，依次加入葛根多糖、复合稳定剂与木糖醇的混合物、猕猴桃果汁，搅拌均匀，均质，脱气，灌装，封盖，杀菌，冷却，本发明配合富含大量维生素C的猕猴桃水果及富有营养的鲜奶，制成的葛根果奶口感好，营养价值高，对葛根多糖的提取工艺进一步优化，操作简单易生产，保持了葛根的营养成分，具有降血糖及抗衰老的作用，有效用于保健品饮用，利于人体健康。但是，这还是采用果汁调配,单一的酸味剂调酸度,导致产品口感酸涩味较重。

因此，开发一种新葛根果奶的制备方法，不但具有迫切的研究价值，也具有良好的经济效益和工业应用潜力，这正是本发明得以完成的动力所在和基础。

发明内容

为了克服上述所指出的现有技术的缺陷，本发明人对此进行了深入研究，在付出了大量创造性劳动后，从而完成了本发明。

具体而言，本发明所要解决的技术问题是：提供一种葛根果奶的制备方法，以解决上述的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种葛根果奶的制备方法，包括如下步骤：

S1、挑选葛根，并除杂、清洗；

S2、将葛根放入蒸箱内，加热，利用水蒸气蒸煮；

S3、将蒸煮后的葛根放入烘箱内，烘烤，使得葛根继续软化；

S4、将烘烤后的葛根研磨，并加入果胶酶、纤维素酶，在超声波发生器中处理；

S5、将牛奶倒入处理后的葛根中，研磨，混合均匀，并进行杀菌处理；

S6、培养菌种，将嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌的混合菌种接种至杀菌处理后的葛根和牛奶混合液中，发酵；

S7、将发酵产物超高温瞬时灭菌，得到葛根果奶。

本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S1中，挑选的葛根为当年收获、并切割成厚度为0.5-1.5cm的薄片，清洗时，利用去离子水浸泡3-5分钟，再流动清洗1-3分钟。

本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S2中，蒸煮的温度为90-98℃，蒸煮时间为0.5-1.5小时。

本发明中，作为一种优选的技术方案，所述步骤S3中，烘烤的温度为70-78℃，烘烤时间为0.5-0.8小时，且烘烤时利用热风烘烤。