[发明专利]一种梭子蟹微冻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种梭子蟹微冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将捕捞后的梭子蟹用水清洗干净，冷风脱水至蟹壳表面无水；（2）采用电喷雾法在步骤（1）处理后的梭子蟹表面均匀喷涂涂膜保鲜液；（3）将步骤（2）处理后的梭子蟹置于包装袋中，抽真空后密封包装；所述包装袋具有夹层结构，所述夹层结构内填充有温度缓冲剂；（4）将步骤（3）包装好的梭子蟹于‑4~‑5℃的条件下微冻贮藏。本发明能够在保藏期间使微冻温度保持稳定，减少温度波动对梭子蟹品质产生的影响，有利于维持梭子蟹品质，延长梭子蟹微冻贮藏的货架期。

技术领域

本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其涉及一种梭子蟹微冻保鲜方法。

背景技术

梭子蟹，俗称白蟹，甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，营养丰富，味道鲜美，是我国重要的海洋捕捞和养殖的经济蟹类。捕获后的梭子蟹极易死亡而腐败变质，严重影响其蟹肉风味和食用品质，因此梭子蟹的保鲜显得尤为重要。

目前，梭子蟹的保鲜方法主要有冷藏和冻藏两种：冷藏的贮藏温度控制在0～4℃范围内，因为4℃时大多数病原菌不能生长，酶的活性也有所降低，微生物生长繁殖也得到抑制，但冷藏能耗大、成本高，保质期也较短，对于新鲜梭子蟹一般保质期为一周；冻藏是在-18℃及以下的温度贮藏食品，在此温度下几乎所有微生物都不能生长和繁殖；因此，贮藏时间比较长，但食品达到冻藏温度所需的时间长，其内部大部分水分冻结生成大小不一的冰晶，易使蛋白质变性，破坏质构；食品解冻后，质构劣化，细胞易脱水，形成汁液流失，严重影响梭子蟹原有的风味。

微冻是指将物料于其冻结点以下1～2℃进行贮藏的一种保鲜手段，其在低温下通过抑制微生物的繁殖和酶的活性来达到较长时间的保鲜效果。在微冻状态下只有部分水形成冰晶，与传统冷冻相比，微冻降低了冰晶对梭子蟹的机械损伤，降低了其解冻失水率，但也存在不易实现对微冻温度范围的精确控制，微冻温度易波动(通常在微冻温度±3℃波动)造成梭子蟹反复冻融影响品质，货架期依然较短的不足。

中国专利文献上公开了“一种梭子蟹的保鲜方法”，其公告号为CN105285060A，该发明采用微酸平衡处理、气调包装与微冻相结合的综合保鲜方法，不仅能够抑制梭子蟹好氧微生物和各类酶的活动，而且还可缓解低温造成的蛋白质变性，保持梭子蟹的鲜嫩品质。但是保鲜方法存在以下缺陷：不易实现对温度范围的精确控制，微冻温度易波动造成梭子蟹反复冻融影响品质。

发明内容

本发明为了克服现有梭子蟹的保鲜方法所存在的上述技术问题，提供了一种梭子蟹微冻保鲜方法，能够维持微冻温度稳定，减少温度波动对梭子蟹品质产生的影响，延长梭子蟹微冻贮藏的货架期。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种梭子蟹微冻冷藏保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将捕捞后的梭子蟹用水清洗干净，冷风脱水至蟹壳表面无水。该步骤对清洗后的梭子蟹冷风脱水，使得梭子蟹的蟹壳表面呈现轻微脱水态，改变梭子蟹的蟹壳表面的微观结构，为下一步骤的静电喷雾做准备。