[发明专利]一种菠萝饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种菠萝饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)、将菠萝去皮分别收集菠萝肉和菠萝皮渣，并将菠萝肉打浆、过滤，得到菠萝浆；

(b)、将步骤(a)得到的所述菠萝浆灭菌、发酵、均质处理和灭活，得到菠萝发酵浆；

(c)、将步骤(a)收集得到的菠萝皮渣榨汁，过滤分别得到滤液和果屑，在所述滤液中加入苯甲酸，然后加入高岭土进行吸附，去除上清液得到吸附物；

可选的，所述苯甲酸的添加量是所述滤液质量的0.025％-0.05％；

可选的，所述高岭土的添加量为所述滤液质量的4％-6％；

(d)调节步骤(c)中所述吸附物的pH＝6.7-7.0，加入氯化钠溶液，搅拌后过滤，并调节滤液的pH＝4.8-5.1，再加入硫酸铵盐析，静置沉淀，将沉淀干燥，获得菠萝蛋白酶；

可选的，采用氢氧化钠调节所述吸附物的pH＝6.7-7.0，优选的，所述氢氧化钠的质量浓度为16％；

可选的，所述氯化钠溶液的质量分数7％-9％；

可选的，采用盐酸调节所述滤液的pH＝4.8-5.1；

可选的，所述干燥为冷冻干燥；

可选的，所述过滤采用压滤；

(e)、在步骤(c)中的所述果屑和步骤(d)提取所述菠萝蛋白酶后的残渣中加入水和纤维素酶，调节溶液pH＝4.8-5.0，反应后离心收集上清液，浓缩后得到菠萝可溶膳食纤维浓缩液；

可选的，所述加入水和纤维素酶之前，还包括清洗和过滤的步骤，优选的，所述过滤采用的筛子的目数为100-120目；

可选的，所述浓缩的倍数为8-10倍；

(f)、稀释步骤(b)得到的所述菠萝发酵浆，并与步骤(d)所得到的所述菠萝蛋白酶、步骤(e)所得到的菠萝可溶膳食纤维浓缩液、半胱氨酸和EDTA混合、灭菌，得到所述菠萝饮料；

可选的，所述菠萝蛋白酶添加量为40-80U/kg；

可选的，所述菠萝可溶膳食纤维浓缩液的添加量为1-3g/kg；

可选的，所述半胱氨酸的添加量为稀释后的所述菠萝发酵浆、所述菠萝蛋白酶和所述菠萝可溶膳食纤维浓缩液质量和的0.004％-0.006％；

可选的，所述EDTA的添加量为稀释后的所述菠萝发酵浆、所述菠萝蛋白酶和所述菠萝可溶膳食纤维浓缩液质量和的0.05％-0.08％；

可选的，所述灭菌为超高压灭菌，所述超高压灭菌的压力为400-600MPa，所述灭菌的时间为15-20min。

2.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述过滤采用100-120目筛子进行操作。

3.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述灭菌的温度为90-110℃。

4.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述发酵采用的菌剂选自植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌；

优选的，所述菌剂的接种量是所述菠萝浆质量的0.005％～0.01％；

优选的，所述发酵的温度为32-38℃，发酵的时间为35-42h。

5.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述均质处理的压力为30-60Mpa。

6.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述灭活的温度为90-110℃，所述灭活的时间为15-20min。

7.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述加入水和纤维素酶的步骤中，水的添加量是所述果屑和所述残渣质量和的10-15倍；

优选的，所述纤维素酶的浓度为3000-5000U/kg；

优选的，所述反应的温度为40-45℃，所述反应的时间为2-2.5h。

8.根据权利要求1所述的菠萝饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述氯化钠的添加量为所述吸附物质量的4％-6％。