[发明专利]一种菠萝饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种菠萝饮料及其制备方法，将菠萝蛋白酶和可溶性膳食纤维加入发酵浆，调配后获得菠萝饮料。本发明制备的菠萝饮料，利用发酵技术和添加菠萝蛋白酶、膳食纤维制备而成，结合发酵有益肠道健康促进肠道蠕动和菠萝蛋白酶促进肠道吸收的特性，有利于营养吸收和肠道健康，同时最大化菠萝综合利用，通过避光包装，可在1年内保持菠萝蛋白酶活性良好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种菠萝饮料及其制备方法。

背景技术

菠萝，中文别名为凤梨、黄梨、番梨、露兜子、婆那娑等，凤梨科凤梨属多年生草本植物。菠萝营养丰富，维生素C的含量远超过苹果中的维生素C含量，又富含菠萝朊酶，能有效促进人体对蛋白质的消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。据科学测定，菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、烟酸等多种营养物质，具有很高的食用价值及食疗价值。

菠萝皮是菠萝加工的下脚料，其营养成分与果肉的基本成分相接近，菠萝在加工过程中几乎有50％-60％的菠萝皮被加工厂丢弃，造成了资源的巨大浪费，同时也对加工区造成环境污染，垃圾分类后，加重了菠萝皮垃圾处理的难度。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明所提供的一种菠萝饮料的制备方法，将菠萝蛋白酶和可溶性膳食纤维加入发酵浆，调配后获得菠萝饮料，利用发酵技术和添加菠萝蛋白酶、膳食纤维制备而成，结合发酵有益肠道健康促进肠道蠕动和菠萝蛋白酶促进肠道吸收的特性，有利于营养吸收和肠道健康，同时最大化菠萝综合利用。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种菠萝饮料的制备方法，包括以下步骤：

(a)、将菠萝去皮分别收集菠萝肉和菠萝皮渣，并将菠萝肉打浆、过滤，得到菠萝浆；

(b)、将步骤(a)得到的所述菠萝浆灭菌、发酵、均质处理和灭活，得到菠萝发酵浆；

(c)、将步骤(a)收集得到的菠萝皮渣榨汁，过滤分别得到滤液和果屑，在所述滤液中加入苯甲酸，然后加入高岭土进行吸附，去除上清液得到吸附物；

可选的，所述苯甲酸的添加量是所述滤液质量的0.025％-0.05％；

可选的，所述高岭土的添加量为所述滤液质量的4％-6％；

(d)调节步骤(c)中所述吸附物的pH＝6.7-7.0，加入氯化钠溶液，搅拌后过滤，并调节滤液的pH＝4.8-5.1，再加入硫酸铵盐析，静置沉淀，将沉淀干燥，获得菠萝蛋白酶；

可选的，采用氢氧化钠调节所述吸附物的pH＝6.7-7.0，优选的，所述氢氧化钠的质量浓度为16％；

可选的，所述氯化钠溶液的质量分数7％-9％；

可选的，采用盐酸调节所述滤液的pH＝4.8-5.1；

可选的，所述干燥为冷冻干燥；

可选的，所述过滤采用压滤；

(e)、在步骤(c)中的所述果屑和步骤(d)提取所述菠萝蛋白酶后的残渣中加入水和纤维素酶，调节溶液pH＝4.8-5.0，反应后离心收集上清液，浓缩后得到菠萝可溶膳食纤维浓缩液；

可选的，所述加入水和纤维素酶之前，还包括清洗和过滤的步骤，优选的，所述过滤采用的筛子的目数为100-120目；

可选的，所述浓缩的倍数为8-10倍；