[发明专利]多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法

权利要求书

1.多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；其特征在于：在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。

2.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的加入母糟配料步骤中，按重量份数计算，所述的熟糠与粮食的比例为25～27%。

3.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的粮食粉碎步骤中，所述粮食包括高粱、大米、糯米、小麦、玉米，五种粮食粉碎混合后，能通过20目筛的细粉重量≤20%。

4.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的蒸馏摘酒步骤中，粮糟厚度为5～10㎝，上甑时保持蒸汽开启，保持蒸汽能穿出粮糟，盖上甑盖后关闭蒸汽3～5min后再打开蒸汽，盖盘至出甑时间≥60min。

5.根据权利要求4所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的盖盘至出甑时间为65～70min。

6.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的打量水步骤中，根据糟醅的含水量决定水的使用量，最终使入窖的水分含量控制在52～55% 。

7.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的拌曲步骤中，按重量份数计算，曲粮比为20～22%。

8.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的入窖发酵步骤中，糟醅入窖温度控制在19～22℃。

9.根据权利要求1所述的多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法，其特征在于：所述的起窖出窖步骤中当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖，滴窖时间65～75小时，每2小时以内舀1次黄水，保证在黄水坑内黄水深度≤20㎝。