[发明专利]一种巧克力月饼及其制备工艺

权利要求书

1.一种巧克力月饼，其特征在于，包括皮料和馅料；所述皮料包括以下配料：黄油100~130g，巧克力140~150g，鸡蛋1~3个，糖50~65g，蜂蜜10~15g，盐0.5~1g，可可粉15~25g，低筋面粉80~100g；所述馅料包括以下配料：奶油30~45g，酸奶60~70g，食品增稠剂2~5g，蜂蜜5~10g。

2.根据权利要求1所述的巧克力月饼，其特征在于，所述皮料包括以下配料：黄油110~120g，巧克力145g，鸡蛋2个，糖55~60g，蜂蜜12~14g，盐0.8g，可可粉18~20g，低筋面粉85~90g。

3.根据权利要求1所述的巧克力月饼，其特征在于，所述馅料包括以下配料：奶油35~40g，酸奶62~68g，食品增稠剂3~4g，蜂蜜6~8g。

4.根据权利要求1或2或3所述的巧克力月饼，其特征在于，所述馅料中还包括坚果类。

5.一种根据权利要求1~4任一项所述的巧克力月饼制备工艺，包括以下步骤：

（1）皮料制作：

（1-1）将巧克力和黄油混合，用热水搅拌融化，加入鸡蛋搅拌均匀，再加糖、蜂蜜和盐搅拌均匀；

（1-2）加入过筛后的可可粉和低筋面粉，搅拌至无颗粒，倒入烤盘中，烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为170℃，下火为160℃，烤10~20分钟，取出烤盘放凉，形成月饼坯子，之后用模具压出月饼形状备用；

（2）馅料制作：

（2-1）将食品增稠剂放入水中软化，奶油和酸奶倒入锅中小火加至温热，再放入食品增稠剂和蜂蜜搅拌均匀，形成混合馅料；

（2-2）将前述压出的月饼切成两块，一块置于模具底部，倒入混合馅料，再盖上另一块月饼，放入冰箱冷藏，成型后脱膜即可。

6.根据权利要求5所述的巧克力月饼制备工艺，其特征在于，步骤（1-1）中，当加入糖、蜂蜜和盐搅拌均匀后，再加入碎坚果。

7.根据权利要求5或6所述的巧克力月饼制备工艺，其特征在于，步骤（1-2）中，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入模具按压。