[发明专利]一种巧克力月饼及其制备工艺

说明书

一种巧克力月饼及其制备工艺，所述的巧克力月饼包括皮料和馅料；所述皮料包括以下配料：黄油100~130g，巧克力140~150g，鸡蛋1~3个，糖50~65g，蜂蜜10~15g，盐0.5~1g，可可粉15~25g，低筋面粉80~100g；所述馅料包括以下配料：奶油30~45g，酸奶60~70g，食品增稠剂2~5g，蜂蜜5~10g。本发明还包括一种巧克力月饼制备工艺。本发明一方面使皮料不会发干，保证一定的湿稠度，具有蛋糕口味；另一方面，月饼为三层夹芯结构，且馅料为爆浆馅料，十分美味，口感大大提高。

技术领域

本发明涉及月饼制备工艺，特别是一种巧克力月饼及其制备工艺。

背景技术

每到中秋佳节来临之际，月饼是这个节日必不可少的一种产品，月饼现在不仅仅作为食品，还是承载了中国几千年的文化，是中秋佳节必不可少的一种礼品。但是传统月饼通常为干皮或酥皮月饼，如五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，这种月饼吃起来干干的，口味不特别，而且馅料也是凝固状，吃一块就很容易吃腻。随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向。因此，如何制作一种特殊的月饼，使其口感独特且不腻是本发明亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种口感好且不腻的巧克力月饼及其制备工艺。

本发明的技术方案是：

本发明之一种巧克力月饼，包括皮料和馅料；所述皮料包括以下配料：黄油100~130g，巧克力140~150g，鸡蛋1~3个，糖50~65g，蜂蜜10~15g，盐0.5~1g，可可粉15~25g，低筋面粉80~100g；所述馅料包括以下配料：奶油30~45g，酸奶60~70g，食品增稠剂2~5g，蜂蜜5~10g。

进一步，所述皮料包括以下配料：黄油110~120g，巧克力145g，鸡蛋2个，糖55~60g，蜂蜜12~14g，盐0.8g，可可粉18~20g，低筋面粉85~90g。

进一步，所述馅料包括以下配料：奶油35~40g，酸奶62~68g，食品增稠剂3~4g，蜂蜜6~8g。

进一步，所述馅料中还包括坚果类。

本发明之一种根据前述任一项所述的巧克力月饼制备工艺，包括以下步骤：

（1）皮料制作：

（1-1）将巧克力和黄油混合，用热水搅拌融化，加入鸡蛋搅拌均匀，再加糖、蜂蜜和盐搅拌均匀；

（1-2）加入过筛后的可可粉和低筋面粉，搅拌至无颗粒，倒入烤盘中，烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为170℃，下火为160℃，烤10~20分钟，取出烤盘放凉，形成月饼坯子，之后用模具压出月饼形状备用。

（2）馅料制作：

（2-1）将食品增稠剂放入水中软化，奶油和酸奶倒入锅中小火加至温热，再放入食品增稠剂和蜂蜜搅拌均匀，形成混合馅料；

（2-2）将前述压出的月饼切成两块，一块置于模具底部，倒入混合馅料，再盖上另一块月饼，放入冰箱冷藏，成型后脱膜即可。

进一步，步骤（1-1）中，当加入糖、蜂蜜和盐搅拌均匀后，再加入碎坚果。

进一步，步骤（1-2）中，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入模具按压。

本发明的有益效果：一方面，使皮料不会发干，保证一定的湿稠度，具有蛋糕口味，即使吃一个也不会觉得腻；另一方面，月饼为三层夹芯结构，且馅料为爆浆馅料，十分美味，口感大大提高。

具体实施方式