[发明专利]一种长货架期的常温牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种长货架期的常温牛奶的制备方法，其包括对牛奶进行物理除菌、标准化、蒸汽直接杀菌的步骤；

其中，所述标准化包括将脂肪分离，并于125-135℃进行10-15s的杀菌处理，然后再回填的过程；

所述直接杀菌采用蒸汽浸入式杀菌或者蒸汽注入式杀菌的方式进行，杀菌温度为121-132℃，时间为1-4s。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述物理除菌通过除菌分离机除菌和/或陶瓷膜微滤除菌的方式进行，所述物理除菌的温度为55-70℃。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，脂肪分离通过离心分离机实现，分离机的转速为3500-5500rpm，分离温度为55-70℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其中，分离得到的脂肪的蛋白含量＜0.3wt％；分离脂肪之后的牛奶中的脂肪含量＜0.6wt％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其中，对分离得到的脂肪的杀菌处理采用管式杀菌方式或板换式杀菌方式。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其中，标准化后的牛奶的蛋白含量为3.0-3.5wt％、脂肪含量为0.6-4.0wt％。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其中，该方法还包括对经过蒸汽直接杀菌的牛奶进行闪蒸或脱气的步骤；优选地，所述闪蒸的温度为60-70℃；所述脱气的温度为60-70℃，脱气压力为-0.07bar至-0.09bar。

8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其中，该方法还包括对经过闪蒸或脱气的牛奶进行均质的步骤；优选地，所述均质的温度为60-65℃，压力为180-220bar。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其中，该制备方法包括以下具体步骤：

物理除菌：通过除菌分离机除菌和/或陶瓷膜微滤除菌的方式对生牛乳进行物理除菌，温度为55-70℃；

标准化：采用离心分离机将牛奶中的脂肪分离，分离机的转速在3500-5500rpm，分离温度为55-70℃；分离得到的脂肪的蛋白含量＜0.3wt％；分离脂肪之后的牛奶中的脂肪含量＜0.6wt％；采用管式杀菌方式或板换式杀菌方式对分离得到的脂肪于125-135℃进行10-15s的杀菌处理，然后将脂肪回填，完成标准化，标准化后的牛奶的蛋白含量为3.0-3.5wt％、脂肪含量为0.6-4.0wt％；

蒸汽直接杀菌：采用蒸汽浸入式杀菌或者蒸汽注入式杀菌的方式对牛奶进行蒸汽直接杀菌，杀菌温度为121-132℃，时间为1-4s；

闪蒸或脱气：通过闪蒸或脱气的方式将混入牛奶中的水蒸气或牛奶自身中存在的气体进行脱除，温度为60-70℃，脱气压力为-0.07bar至0.09bar；

均质：对牛奶进行均质处理，均质温度为60-65℃，均质压力为180-220bar；

冷却：将牛奶冷却，得到所述长货架期的常温牛奶。

10.一种长货架期的常温牛奶，其是通过权利要求1-9任一项所述的方法制备的；

其中，该长货架期的常温牛奶满足以下指标要求：