[发明专利]一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、纯净水200～280份、赤霉酸0.10-～0.13份。

2.如权利要求1所述的一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦110～140份、啤酒花0.2～0.5份、酵母3～5份、水160～180份、赤霉酸0.11～0.13份。

3.如权利要求1所述的一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦110～130份、啤酒花0.2～0.4份、酵母3～4份、水160～170份、赤霉酸0.11～0.12份。

4.一种权利要求1-3任一项所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1:大麦预处理

将大麦投入浸麦槽，加水浸麦，浸渍结束后将赤霉酸喷洒在大麦上面进行发芽，时间为4-5天，干燥除根制成麦芽贮藏5～9周；

S2:糊化

将麦芽进行粉碎，在糊化锅中加入纯净水，加热至30～45℃。将粉碎的麦芽投入糊化锅，调节pH在5.0～5.5，靠近锅底设有浆式搅拌器，搅拌物料及扩大传热，升温至70℃保持20～30min进一步糊化，升温至100℃充分糊化保持时间为40～60min，过滤糊化液排出；

S3:糖化

在糖化锅中加入纯净水，加热至37～40℃，将已粉碎的麦芽投入糖化锅中，加热至50℃，将糊化锅醪液投入糖化锅中，加热至65℃保持30min，然后加热至72℃保持40min；

S4:过滤加酒花

糖化结束后，将糖化醪进行过滤的澄清的麦汁及浸出物，将麦汁加热煮沸35min后加入酒花，煮沸结束前10min加入酒花，麦汁后处理，通过物理法将热凝物质与麦汁分离，将麦汁冷却到11℃；

S5:发酵

将酵母进行活化，将活化培养后的酵母添加到将冷却的麦汁进行发酵；

S6:分装

将发酵完成的啤酒进行过滤除杂质，进行灭菌后分装，即得啤酒产品。

5.如权利要求4所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤S1中浸麦的温度为14℃，浸渍后大麦含水量为40％。

6.如权利要求4所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤S2中粉碎的方法为干法粉碎、增湿粉碎或湿法粉碎中的一种。

7.如权利要求4所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤S3中糖化结束后麦芽汁含碳水化合物9％，含氮量为0.07％。

8.如权利要求4所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中酵母活化方法为，按1g啤酒酵母加入1L麦芽汁进行扩大培养2h。

9.如权利要求8所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，所述酵母为比利时酵母。

10.如权利要求4所述的以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中发酵的温度为15～20℃，时间6～10天。