[发明专利]一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种以麦芽为原料纯酿啤酒，属于啤酒酿造技术领域。具体由以下原料制备而成：大麦100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、纯净水200～280份、赤霉酸0.10‑～0.13份，此外，本发明还提供了一种以麦芽为原料纯酿啤酒酿造方法，将大麦进行预处理制备麦芽，将麦芽粉碎糊化，糖化后加酒花，加入酵母发酵，发酵完成后过滤分装。本发明的纯酿啤酒麦芽香气浓郁、口感纯正、泡沫细腻。

技术领域

本发明涉及一种啤酒的酿造方法，尤其涉及一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法。

背景技术

目前，啤酒是人们日常生活中不可或缺的食品之一，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。

大麦也叫饭麦、倮麦、赤膊麦，在植物学分类上属禾本科～大麦属，是全球栽培的第四大禾谷类作物，栽培历史悠久，种植区域广阔。大麦富含维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸、蛋白质等活性有效成分。大麦中的维生素B1的含量较小麦更多。我国目前啤酒产量居世界第2位，中国占全球啤酒总消费量的20％，随着我国啤酒质量和产量的提高，对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格，其酿酒工艺也越来越成熟。

市场上的啤酒多数以小麦和大麦、大米为原料发酵酿造啤酒，大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，但是大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味。现有啤酒生产过程中加入原料过多，容易造成非生物物质沉淀多，口感浑浊等问题。目前用纯麦芽进行啤酒酿造，还存在着生产的麦芽啤酒常用啤酒酵母进行发酵，其发酵活性滴，在发酵过程中副产物沉淀较多、影响啤酒口感的问题。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明目的在于提出一种以麦芽为原料纯酿啤酒及其酿造方法，以解决上述现有技术存在的酿酒原料成分多，发酵后存在较多非生物物质沉淀，及用普通啤酒酵母进行纯麦芽啤酒酿造，其发酵活性滴，在发酵过程中副产物沉淀较多影响啤酒口感的技术问题。

为实现上述目的，本发明如下技术方案：一种以麦芽为原料纯酿啤酒，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、纯净水200～280份、赤霉酸0.10-～0.13份。

优选的，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦110～140份、啤酒花0.2～0.5份、酵母3～5份、水160～180份、赤霉酸0.11～0.13份。

优选的，其原料由以下重量分数的组分组成：大麦110～130份、啤酒花0.2～0.4份、酵母3～4份、水160～170份、赤霉酸0.11～0.12份。

一种以麦芽为原料纯酿啤酒的酿造方法，该啤酒包括如下制作步骤：

S1:大麦预处理

将大麦投入浸麦槽，加水浸麦，浸渍结束后将赤霉酸喷洒在大麦上面进行发芽，时间为4-5天，干燥除根制成麦芽贮藏5～9周；

S2:糊化

将麦芽进行粉碎，在糊化锅中加入纯净水，加热至30～45℃。将粉碎的麦芽投入糊化锅，调节pH在5.0～5.5，靠近锅底设有浆式搅拌器，搅拌物料及扩大传热，升温至70℃保持20～30min进一步糊化，升温至100℃充分糊化保持时间为40～60min，过滤糊化液排出；