[发明专利]一种果酱、含有果酱的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种制备果酱的方法，其特征在于，包括：

将果粒和糖进行冷冻处理，获得冷冻糖渍果粒，所述果粒和所述糖的重量比为8:2～10:2，所述果粒的粒径为3～7mm；

将所述冷冻糖渍果粒进行解冻处理，获得解冻糖渍果粒和糖液；

将所述解冻糖渍果粒进行酶解处理；

将酶解处理产物与稳定剂、酸度调节剂和水进行混合处理；

将混合处理产物进行灭菌处理，以便获得所述果酱。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果粒为通过将新鲜的水果进行切丁获得。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解处理是在果胶酶、纤维素酶和淀粉酶存在的条件下进行的。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，基于所述解冻糖渍果粒的重量，所述果胶酶的含量为0.3～0.4％，所述纤维素酶的含量为0.2～0.3％，所述淀粉酶的含量为0.1～0.2％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解处理是在温度为28～32℃的条件下进行5～6h。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷冻处理为速冻处理。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述速冻处理后的温度为-30～-40℃。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述速冻处理后的温度为-35℃。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述解冻处理后的温度为4～8℃。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式进行的：

将稳定剂和水进行第一混合处理，

将第一混合处理产物与所述酶解处理产物和所述酸度调节剂进行第二混合处理。

11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理是在温度为80～100℃的条件下进行10～15min。

12.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述第二混合处理是在温度为50～60℃的条件下进行15～30min。

13.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌处理是在温度为85～95℃的条件下进行10～15min。

14.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果粒的重量份为40～75，所述糖的重量份为10～15，所述稳定剂的重量份为2.4～6，所述酸度调节剂的重量份为0.01～1。

15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、黄原胶、琼脂和淀粉。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，所述果胶的重量份为0.3～0.5，所述黄原胶的重量份为0.3～0.5，所述琼脂的重量份为0.1～2，所述淀粉的重量份为1.7～3。

17.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖选自白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆的至少之一。

18.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，所述淀粉选自物理变性淀粉和化学变性淀粉的至少之一。

19.根据权利要求18所述的方法，其特征在于，所述化学变性淀粉选自羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯的至少之一。