[发明专利]一种低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制备方法

权利要求书

1.一种低糖蓝莓胡萝卜复合果酱，其特征在于：各组分的重量份为：

蓝莓30~60份、胡萝卜10~30份、白砂糖5~15份、低甲氧基果胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、聚葡萄糖0.1~1份、柠檬酸0.1~1份。

2.一种低糖蓝莓胡萝卜复合果酱，其特征在于：各组分的重量份为：

蓝莓45份、胡萝卜20份、白砂糖10份、低甲氧基果胶0.5份、黄原胶0.4份、聚葡萄糖0.6份、柠檬酸0.5份。

3.一种低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择新鲜、成熟适度、无损伤、无腐烂的蓝莓，用水对其反复冲洗，洗去附着在果皮上的泥沙、枯叶杂物，沥干水分备用，选择质地脆嫩、无病虫害、无糠心的新鲜胡萝卜，用水清洗表面的泥沙和残留的农药，待沥干水分后用小刀刮去表皮，并将其切成厚度为1 cm的薄片；

（2）软化、打浆及调配：将切好的胡萝卜片放入不锈钢蒸锅中煮沸6 min进行软化，冷却至室温后，用组织捣碎匀浆机对软化后的胡萝卜及清洗好的蓝莓果分别进行打浆，然后将两种果浆调配均匀；

（3）真空浓缩：将混匀的果浆加入甜味剂后真空浓缩，以防止果浆因温度过高而发生焦糊，待浆液中的可溶性固形物含量接近38%时，加入柠檬酸及增稠剂，继续浓缩，至果酱中可溶性固形物含量达到40%时，迅速出锅；

（4）密封杀菌：经真空浓缩后制得的果酱应迅速装罐，并在85 ℃的热水浴中灭菌20min，待果酱冷却后放入冷库进行保存。

4. 根据权利要求3所述的一种低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的真空浓缩温度在50～60℃，真空度85～95 kPa。

5. 根据权利要求3所述的一种低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的密封杀菌需确保果酱在30 min 内装罐完成，同时趁热密封，使罐内形成一定的真空度。