[发明专利]一种红枣树莓低糖果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201911190166.3 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110731483A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 车道;车斯逸;赖红燕 | 申请（专利权）人： | 广东嘉华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 44228 广州市南锋专利事务所有限公司 | 代理人： | 周长久 |
| 地址： | 525259*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 白砂糖 低甲氧基果胶 柠檬酸 红枣浆 黄原胶 树莓浆 低糖 树莓 红枣 食品加工领域 杀菌工艺 组织状态 营养的 重量份 灌装 胶磨 均质 制备 添加剂 调配 | ||
1.一种红枣树莓低糖果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
红枣浆50~80份、树莓浆50~80份、白砂糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、黄原胶0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份。
2.一种红枣树莓低糖果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
红枣浆60份、树莓浆65份、白砂糖6份、柠檬酸0.4份、黄原胶0.5份、低甲氧基果胶0.6份。
3.一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）红枣打浆：将洗净的红枣置于配置好的碱液中浸泡预煮3min，脱去皮然后再预煮20min，去核打浆制得红枣浆；
（2）树莓打浆：将树莓洗净摘梗，然后预煮3～6min灭酶、打浆、过滤去籽制得树莓浆；
（3）调配：将树莓浆和红枣浆按照比例加入配料锅中，依次加入柠檬酸、白砂糖和增稠剂的混合液，搅拌均匀，预热至50～60℃；
（4）过胶体磨：在料液50～60℃条件下过胶体磨；
（5）加热灌装：将混合均匀的料液加入至90～95℃，然后灌入玻璃瓶中；
（6）杀菌：将灌装瓶放入100℃ 的热水中杀菌15min后取出，分段迅速冷却到30～40℃，得红枣树莓低糖果酱。
4.根据权利要求3所述的一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的煮制温度为90-100℃。
5.根据权利要求3所述的一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的封口料液温度不低于85℃。
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