[发明专利]一种红枣树莓低糖果酱的制备方法

说明书

本发明涉及一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，属于食品加工领域；各组分的重量份为：红枣浆50~80份、树莓浆50~80份、白砂糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、黄原胶0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份；具体是红枣浆、树莓浆为主要原料，并以白砂糖、柠檬酸、黄原胶和低甲氧基果胶为添加剂，通过调配、胶磨、均质、灌装、杀菌工艺，制得红枣树莓低糖果酱产品，该果酱在外观、色泽、风味、组织状态和口感方面较佳，满足了人们对食品色、香、味及营养的需求。

技术领域

本发明涉及一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红枣为鼠李目鼠李科植物枣的成熟果实，富含蛋白质、糖类、膳食纤维、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C、和钙、磷、铁等矿物质，具有补中益气，养血安神之功效。红枣中丰富的多糖、芦丁、维生素C、五环三萜类、皂苷、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等成分，对提高机体免疫力和抗氧化有显著的效果。

树莓，又称覆盆子、托盘、马林，果实为浆果，色泽诱人、酸甜可口、风味芳香、营养丰富，美国人称之为“生命之果”。树莓果实含丰富的有机酸、维生素、矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等，除了这些丰富的营养成分，树莓还有一些特殊的功效成分，如黄酮、鞣花酸、花青素等药用成分具有抑制癌症和抗心血管病之功效。

红枣具有较高的糖分和较好的风味，但加工后色泽较差，而树莓具有较好的色泽和果香，富含丰富的有机酸。

本发明将这两种原料混合加工成果酱，开发出一种红枣树莓低糖果酱，不但可以给人们带来丰富的营养，而且赋予了产品很好的色泽和口感，满足了人们对食品色、香、味及营养的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，具体是红枣浆、树莓浆为主要原料，并以白砂糖、柠檬酸、黄原胶和低甲氧基果胶为添加剂，通过调配、胶磨、均质、灌装、杀菌等工艺，制得红枣树莓低糖果酱产品，该果酱在外观、色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳，满足了人们对食品色、香、味及营养的需求。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种红枣树莓低糖果酱，各组分的重量份为：

红枣浆50~80份、树莓浆50~80份、白砂糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、黄原胶0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份。

一种红枣树莓低糖果酱，各组分的重量份为：

红枣浆60份、树莓浆65份、白砂糖6份、柠檬酸0.4份、黄原胶0.5份、低甲氧基果胶0.6份。

一种红枣树莓低糖果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）红枣打浆：将洗净的红枣置于配置好的碱液中浸泡预煮3min，脱去皮然后再预煮20min，去核打浆制得红枣浆；

（2）树莓打浆：将树莓洗净摘梗，然后在90-100℃预煮3～6min灭酶、打浆、过滤去籽制得树莓浆；

（3）调配：将树莓浆和红枣浆按照比例加入配料锅中，依次加入柠檬酸、白砂糖和增稠剂的混合液，搅拌均匀，预热至50～60℃；

（4）过胶体磨：在料液50～60℃条件下过胶体磨；

（5）加热灌装：将混合均匀的料液加入至90～95℃，然后灌入玻璃瓶中，封口料液温度不低于85℃；

（6）杀菌：将灌装瓶放入100℃ 的热水中杀菌15min后取出，分段迅速冷却到30～40℃，得红枣树莓低糖果酱。

本发明具有如下优点：

本发明研制出的红枣树莓低糖果酱色泽明亮、风味独特、口感细腻，营养价值丰富，而且具有抗氧化、美白，补血等保健功能。