[发明专利]一种金枪鱼用冷链蓄冷剂及其制备方法

说明书

本发明提出了一种金枪鱼用冷链蓄冷剂，由以下原料制备按重量份制备而成：干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠/透明质酸三网络水凝胶1‑2份、氯化钠5‑21份、水77‑94份。本发明制备方法简单，制得的水凝胶吸水倍率高，成本低，原料可食用，制得的水凝胶安全无毒害，且流动性高，不易造成包装袋破裂，从而降低了泄漏风险，具有广泛的应用基础。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种金枪鱼用冷链蓄冷剂及其制备方法。

背景技术

金枪鱼是硬骨鱼纲，鲈形目，鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称。金枪鱼具有很高的营养价值，国际营养类组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一。金枪鱼虽然营养丰富，但容易腐败变质，由于富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，因其个体较大，往往会影响肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，而大部分的金枪鱼被制成生鱼片供食用，这就要求鱼的新鲜度很高，因此对金枪鱼的保鲜方法显得尤为重要。

蓄冷技术利用物理、化学、机械等有效手段将冷量储存在冷链蓄冷剂中，需要时再将储存的冷量释放出来。通过该技术生产出来既能高效储存冷量，又符合各种物理、化学要求的这种物质为冷链蓄冷剂。

冷链蓄冷剂通常是一种由有机或(和)无机化合物组成的粘稠胶状混合物，可在低温下吸收并储存大量冷量，而在温度较高时又能放出大量冷量，能够较长时间保持自身及周围小范围内的低温环境。

金枪鱼冷链运输领域中存在的主要问题是冷链环节的断链，经过产地预冷装入运输车达到销售地的批发市场最后进入零售环节储存，在这几个环节中都容易出现冷链的断链。使用冷链蓄冷剂可以有效的解决从产地预冷到运输车以及从批发市场到达零售商以及零售商的储存中遇到的问题和解决食品运输过程中遇到的问题，解决金枪鱼贮运温度的波动，实现贮藏温度的连续性，最大化的控制产品的质量，提高附加值。

现有蓄冷技术目前应用比较广泛，冷链蓄冷剂的种类也在不断的更新，其中有的向氯化钠水溶液里添加聚N-乙烯基乙酰胺、硼酸钠，制成冷链蓄冷剂；还有一种冷链蓄冷剂，是在水中充分膨胀的聚乙烯醇和硼砂交联反应生成体形结构，然后吸收大量水分膨胀成半透明易流动凝胶，另外还有大量使用硝酸铵、氯化铵、氯化钠、氯化钙、尿素、碳酸钠、硫酸钠、硝酸钠等原料加水为冷链蓄冷剂。现有技术中的冷链蓄冷剂普遍存在的问题是引入了大量的化工原料以提高蓄冷的各项指标，无法做到绝对的无毒，一旦在使用过程中发生泄漏则会对运输或贮藏的金枪鱼造成污染，进而引发使用者或食用者中毒的严重后果。为保证冷链蓄冷剂不发生泄漏，则需在冷链蓄冷剂使用强度高、厚度大的包材，间接提高了冷链蓄冷剂的使用成本和配套成本。

发明内容

本发明的目的在于提出一种金枪鱼用冷链蓄冷剂及其制备方法，解决了传统蓄冷剂成本高，容易包装袋破裂，泄漏后造成水产品污染的风险。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种金枪鱼用冷链蓄冷剂的制备方法，包括基础组分、高效水凝胶和储冷成分；所述高效水凝胶为三网络结构，其中一层网络由聚天冬氨酸、精氨酸化学交联得到，其中一层由海藻酸钠和Ca²⁺离子交联得到，其中一层网络由透明质酸和交联剂化学交联得到；制备方法为将储冷成分溶于基础组分中，加入高效水凝胶，搅拌均匀后静置，待其吸水膨胀后，装袋，密封。

本发明进一步保护一种上述制备方法制得的金枪鱼用冷链蓄冷剂，所述蓄冷剂包括以下组分：

1-2份高效水凝胶；

5-21份储冷成分，所述储冷成分包括氯化钠，或，所述储冷成分包括氯化钠和柠檬酸钠，所述氯化钠和柠檬酸钠的质量比为(4-20)：1；

77-94份基础组分。

作为本发明的进一步改进，所述高效水凝胶为干燥的聚天冬氨酸/海藻酸钠/透明质酸三网络水凝胶，由以下方法制备：