[发明专利]一种龙虾味的调味料及其应用

权利要求书

1.一种龙虾味的调味料，其特征在于，以重量百分含量计，所述调味料的组分为：盐27-32%、糖10-15%、味精10-12%、龙虾盐9.8-11.2%、芹菜籽0.3%、黑胡椒粉0.5%、洋葱粉2.0-2.5%、大蒜粉2.0-2.5%、龙虾蛋白水解物1%、洋芫荽0.2%、麦芽糊精 22%和二氧化硅0.8%；其中，所述龙虾盐的组分为：盐85-94%、龙虾油4%、丁基羟基茴香醚1%和二氧化硅1%；所述糖为蔗糖；

所述龙虾蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：

（1）取龙虾壳打碎，与水混合，加入NaOH，获得混合物；

（2）将步骤（1）所述的混合物放入微波催化设备中，将均质机从所述微波催化设备上端放入步骤（1）所述的混合物中，然后同时进行微波催化、均质和水解，将水解后获得的混合液进行离心，收集上清液；

（3）将步骤（2）所述上清液进行喷雾干燥，获得粉状物，所述粉状物即为所述龙虾蛋白水解物；

其中，所述步骤（1）中，所述龙虾壳与所述水以重量比1:1混合，所述NaOH与所述龙虾壳的重量比为0.1:100，所述步骤（2）中，所述微波催化的微波功率为50W，所述均质机均质的速度为9000r/min，所述水解的时间为5-10min；

所述龙虾油的制备方法，包括如下步骤：

（1）取龙虾壳打碎，与水混合，装入容器中，放入微波催化设备中加热，然后进行微波催化；

（2）将步骤（1）微波催化后的混合物进行离心，收集上清液；

（3）将步骤（2）所述的上清液进行油水分离，收集分离后的油，即为所述的龙虾油；

其中，所述步骤（1）中，所述龙虾壳与所述水以重量比1:1混合，所述加热的温度为100℃，所述加热的时间为10-20min，所述微波催化的功率为100W。

2.如权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述龙虾蛋白水解物的制备方法：所述步骤（2）中，所述均质机的材料为塑料，所述离心的速度为4000r/min，所述离心的时间为30min。

3.如权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述龙虾油的制备方法：所述步骤（2）中，所述离心的速度为4000r/min，所述离心的时间为30min。

4.如权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述龙虾油的制备方法：所述步骤（3）中，所述油水分离的方法为蒸馏法。

5.如权利要求1-4任一所述的调味料在制作食品添加剂中的应用。