[发明专利]一种低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母菌株及其应用在审
| 申请号： | 201911192982.8 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110846238A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 张翠英;李凭;李彤;肖冬光;于爱群;郭学武;陈叶福;董健;林良才 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/19 | 分类号： | C12N1/19;C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京领科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11690 | 代理人： | 艾变开;刘玉玲 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低产 乙酰 高级 葡萄汁 酵母 菌株 及其 应用 | ||
1.一种低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)菌株，其特征在于，所述菌株部分敲除编码α-乙酰乳酸合成酶的ILV2基因。
2.如权利要求1所述的菌株，其特征在于，所述ILV2基因部分敲除为至少敲除一个等位基因。
3.如权利要求1-2任一所述的菌株，其特征在于，所述菌株还过表达二羟异戊酸脱水酶和/或羟酸还原异构酶。
4.如权利要求1-3任一所述的菌株，其特征在于，所述菌株部分敲除编码的α-乙酰乳酸合成酶的ILV2基因和过表达二羟异戊酸脱水酶和羟酸还原异构酶。
5.一种低产双乙酰和高级醇的葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)菌株的构建方法，其特征在于，所述构建方法包括：
1)ILV2基因的部分敲除菌株的构建；
或者，所述构建方法还包括，
2)过表达ILV3和/或ILV5的重组菌株的构建。
6.权利要求1-4任一菌株在制备葡萄酒中的应用。
7.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法中包括利用权利要求1-4任一菌株对葡萄进行发酵的步骤。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中菌株接种量为5×107-5×108CFU/mL。
9.一种葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒由权利要求7-8任一制备方法制备而得。
10.如权利要求9所述的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒为低含量双乙酰和高级醇的葡萄酒。
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