[发明专利]一种杨桃果酒及制备方法在审
| 申请号： | 201911195641.6 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110684626A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 车道;车斯逸;赖红燕 | 申请（专利权）人： | 广东嘉华食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 44228 广州市南锋专利事务所有限公司 | 代理人： | 周长久 |
| 地址： | 525259*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨桃 果酒 制备 偏重亚硫酸钠 食品加工领域 柠檬酸 碳酸钙 成分调整 蔗糖 后发酵 重量份 主发酵 陈酿 低糖 罐装 酵母 榨汁 杀菌 酒精 破碎 清洗 澄清 销售 健康 | ||
1.一种杨桃果酒，其特征在于：各组分的重量份为：
杨桃30~60份，蔗糖3~8份，酒用酵母1~5份，偏重亚硫酸钠0.01~0.2份，柠檬酸0.01~0.2份，碳酸钙0.01~0.1份。
2.一种杨桃果酒，其特征在于：各组分的重量份为：
杨桃45份，蔗糖5份，酒用酵母3份，偏重亚硫酸钠0.1份，柠檬酸0.08份，碳酸钙0.05份。
3.一种杨桃果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）成分调整：先将适量白砂糖配成50%的糖汁，加入果汁中调至糖度为10%，用酒石酸钾将杨桃果汁的pH值调节为5.5；
（2）主发酵：加入2/3酵母进行发酵，发酵时用纱布盖发酵罐，并不密封，发酵温度为25℃；
（3）后发酵：发酵7d~8d时，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，即将酒倒罐移入密闭容器中，在室温条件下放置1个月左右，发酵结束后再进行澄清；
（4）皮渣发酵：榨汁后分离的杨桃皮渣，按皮渣重量5%添加蔗糖，搅拌均匀后加入酵母并在25℃发酵，最后制蒸馏酒时，蒸馏酒酒精度控制在25°；
（5）调酒度：用皮渣发酵后蒸馏得到的蒸馏酒与果汁发酵所得酒进行勾兑，调整酒精度至13°；
（6）陈酿：将调整过酒精度的杨桃酒放入酒窖，陈酿1个月；
（7）澄清：用碳酸钙对陈酿后的果酒进行澄清处理；
（8）杀菌：澄清过的果酒进行巴氏杀菌；
（9）灌装：对杀菌后的果酒进行灌装、封口后，即为杨桃果酒成品。
4.根据权利要求3所述的一种杨桃果酒的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的酒窖温度为14℃。
5.根据权利要求3所述的一种杨桃果酒的制备方法，其特征在于：步骤（8）所述的巴氏杀菌为75℃，30min。
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