[发明专利]一种杨桃果酒及制备方法

说明书

本发明涉及一种杨桃果酒及制备方法，属于食品加工领域，其中各组分的重量份杨桃30~60份，蔗糖3~8份，酒用酵母1~5份，偏重亚硫酸钠0.01~0.2份，柠檬酸0.01~0.2份，碳酸钙0.01~0.1份；其制备方法是以杨桃为主要原料，将杨桃清洗、破碎、榨汁、成分调整、主发酵、后发酵、调酒精度、陈酿、澄清、杀菌、罐装后制得杨桃果酒；该杨桃果酒营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种杨桃果酒的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杨桃（Averrhoa carambola L）又名五敛子、阳桃等，属酢酱草科，成熟的杨桃风味独特，口感甜酸、多汁，具有很好的药用价值。杨桃果汁中含有糖、酸、蛋白质、脂肪以及维生素A、C和微量的钙、铁、磷等矿质营养。

果酒是以人工种植或野生的果品为原料，经过破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺精心酿制而成的一系列低酒精度饮料。植物果实中含有多种营养成分，并且在发酵过程中会产生多种代谢产物，这些成分对人体健康十分有益。

本发明以新鲜杨桃为原料，分析了糖度、偏重亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响，以杨桃为主要原料，将杨桃清洗、破碎、榨汁、成分调整、主发酵、后发酵、调酒精度和陈酿后制得杨桃果酒；该杨桃果酒营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨桃果酒，该杨桃果酒营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杨桃果酒，各组分的重量份为：

杨桃30~60份，蔗糖3~8份，酒用酵母1~5份，偏重亚硫酸钠0.01~0.2份，柠檬酸0.01~0.2份，碳酸钙0.01~0.1份。

一种杨桃果酒，各组分的重量份为：

杨桃45份，蔗糖5份，酒用酵母3份，偏重亚硫酸钠0.1份，柠檬酸0.08份，碳酸钙0.05份。

本发明的另一个目的是提供一种杨桃果酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）成分调整：先将适量白砂糖配成50%的糖汁，加入果汁中调至含糖量10%，用酒石酸钾将杨桃果汁的pH值调节为5.5；

（2）主发酵：发酵时用纱布盖发酵罐，并不密封，发酵温度为25℃；

（3）后发酵：发酵7d~8d时，残糖降为0.4%以下时主发酵结束，即将酒倒罐移入密闭容器中，在室温条件下放置1个月左右，发酵结束后再进行澄清；

（4）皮渣发酵：榨汁后分离的杨桃皮渣，按皮渣重量5%添加蔗糖（先溶于适量水中），搅拌均匀后加入酵母并在25℃发酵，最后制蒸馏酒时，蒸馏酒酒精度控制在25°；

（5）调酒度：用皮渣发酵后蒸馏得到的蒸馏酒与果汁发酵所得酒进行勾兑，调整酒精度至13°。

（6）陈酿：将调整过酒精度的杨桃酒放入14℃酒窖，陈酿1个月；

（7）澄清：用碳酸钙对陈酿后的果酒进行澄清处理；

（8）杀菌：澄清过的果酒进行75℃，30min巴氏杀菌；

（9）灌装：对杀菌后的果酒进行灌装、封口后，即为杨桃果酒成品。

本发明具有如下优点：

本发明最终制得的杨桃酒营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。