[发明专利]一种高蛋白高脂肪浓缩牛奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201911196044.5 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868759B | 公开（公告）日： | 2022-11-25 |
| 发明（设计）人： | 李伟;高瑞雄;王彦平;巴根纳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C1/12 | 分类号： | A23C1/12;A23C1/00;A23C9/142;A23C7/04;A23C3/00 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 高丽娜;程金山 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 脂肪 浓缩 牛奶 及其 制备 方法 | ||
1.浓缩牛奶的制备方法，其包括对原料奶进行以下处理步骤：
牛奶预处理：将全部原料奶经过过滤和净乳机除杂，过滤为60～100目过滤，净乳机的转速为5000-5500rpm；
离心分离：将占原料奶总重量的20-30%wt的原料奶分离为脱脂奶和稀奶油；所述分离机转速为6000-6500rpm；
微滤分离：将脱脂奶通过微滤分离，得到微滤截留液和微滤渗透液，所述微滤使用的微滤膜为陶瓷膜；所述微滤膜的孔径为0.14～0.28um；
混合：将所述微滤截留液、所述稀奶油加入剩余的占原料奶总重量的70-80%wt的原料奶中，搅拌混合均匀，得到混合液，其中所述稀奶油可以根据产品脂肪含量标准调整添加量；
标准化：将所述混合液采用反渗透或真空降膜蒸发进行浓缩；
在标准化后进行蒸汽直接灭菌，所述蒸汽直接灭菌温度140-143℃，时间为3-6s，所述蒸汽直接灭菌为蒸汽浸入式灭菌或蒸汽喷射式灭菌，其中所述原料奶为生牛乳。
2.权利要求1所述的制备方法，其中在离心分离步骤中，将占原料奶总重量的20-25%wt的原料奶分离为脱脂奶和稀奶油。
3.权利要求1或2所述的制备方法，其中所述标准化是将所述混合液蛋白含量调整到3.65-6.0%wt，脂肪含量调整到4.60-8.0%wt，固形物含量调整到14.2-22.0%wt。
4.权利要求1所述的制备方法，其包括在离心分离前进行离心除菌机除菌，离心除菌机转速为5500-6000rpm。
5.权利要求1所述的制备方法，其还包括在蒸汽直接灭菌前后分别进行均质，在蒸汽直接灭菌前的均质的一级压力为200-400bar，温度为65-70℃，在蒸汽直接灭菌后的均质的一级压力为100-200bar，温度为75-80℃。
6.权利要求5所述的制备方法，其还包括在蒸汽直接灭菌前的均质前进行预热、脱气，所述预热的温度为70-75℃，所述脱气的真空度-0.5～-0.7bar。
7.权利要求5或6所述的制备方法，其还包括在蒸汽直接灭菌后且在均质之前进行真空蒸发脱水，真空蒸发脱水的真空度为-0.8～-0.95bar。
8.权利要求1或2所述的制备方法，其还包括冷却，冷却温度为20-30℃。
9.浓缩牛奶，其由前述权利要求中任一项所述的制备方法制备。
10.权利要求9所述的浓缩牛奶的组分含量分别为：蛋白3.65-6.0%wt，脂肪4.60-8.0%wt，固形物14.0-22%wt。
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