[发明专利]一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法

权利要求书

1.一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将如下质量份数的原料：18-23份生香酵母、180-220份芽孢杆菌以及18-23份食品级碳酸钙混合均匀，得到面粉前置发酵剂；

步骤二：将如下质量份数的原料：470-550份面粉、1800-2300份水、5-7份面粉前置发酵剂放入容器内，混合搅拌，直到没有了面粉团块，然后置于27-30℃的环境下发酵，经过48小时后，搅拌一次，继续经过24小时后，再搅拌一次，然后用保鲜膜封闭容器口，最后再经过24小时后，完成发酵工作，得到面粉前置发酵液；

步骤三：将如下质量份数的原料：2400-2600份面粉、80-90份水、8-11份酵母、95-110份面粉前置发酵液、700-800份马铃薯泥倒入和面机中，和成光滑的面团，直到不沾机器了，停止和面；

步骤四：把步骤三中的面团用刀切成条块，加入馒头成型机中，制成馒头生坯，摆放在笼屉布上，然后将笼屉放入35-38℃的醒发室，醒发时间为40-60分钟，最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。

2.根据权利要求1所述的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，其特征在于，所述面粉前置发酵剂由如下质量份数的原料组成：20份生香酵母、200份芽孢杆菌以及20份食品级碳酸钙。

3.根据权利要求1所述的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，其特征在于，所述面粉前置发酵液由如下质量份数的原料组成：500份面粉、2000份水、6份面粉前置发酵剂。

4.根据权利要求1所述的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，其特征在于，所述保健馒头由如下质量份数的原料组成：2500份面粉、85份水、10份酵母、100份面粉前置发酵液、750份马铃薯泥。

5.根据权利要求1所述的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，其特征在于，所述马铃薯泥的制作方法为：将马铃薯洗干净，去皮，放锅中蒸20-30分钟，取出放凉之后，用机器捣成马铃薯泥。