[发明专利]一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法

说明书

本发明公开的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，包括如下步骤：将如下质量份数的原料：2400‑2600份面粉、80‑90份水、8‑11份酵母、95‑110份面粉前置发酵液、700‑800份马铃薯泥倒入和面机中，和成光滑的面团，然后将面团用刀切成条块，加入馒头成型机中，制成馒头生坯，摆放在笼屉布上，然后将笼屉放入35‑38℃的醒发室，醒发时间为40‑60分钟，最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。本发明的核心在于，在传统制作馒头的基础上，增加了面粉前置发酵技术，面粉经过长时间的前置发酵，发酵产生的蛋白酶，分解小麦蛋白质，转化成了多肽、氨基酸，呈味物质，赋予了馒头香气；发酵产生的淀粉酶，分解小麦淀粉，产生了生物果糖，赋予了馒头甜味。

技术领域

本发明涉及馒头制作技术领域，尤其涉及一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法。

背景技术

面食是人们生活中不可或缺的主食，诸如馒头等面食口感的好坏以及质量的好坏直接影响着人们的食欲以及健康，现有的馒头往往存在口感单一的问题，有些馒头为了改善口感，在制作的时候增加一些辅料，导致其长期食用的话，影响人们的健康，而有些馒头为了赋予自身保健的特性，则降低了食用口感，使得受众很小，很难被大众所接受。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足之处，提供一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，从而有效解决现有技术中存在的不足之处。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，包括如下步骤：

步骤一：将如下质量份数的原料：18-23份生香酵母、180-220份芽孢杆菌以及18-23份食品级碳酸钙混合均匀，得到面粉前置发酵剂；

步骤二：将如下质量份数的原料：470-550份面粉、1800-2300份水、5-7份面粉前置发酵剂放入容器内，混合搅拌，直到没有了面粉团块，然后置于27-30℃的环境下发酵，经过48小时后，搅拌一次，继续经过24小时后，再搅拌一次，然后用保鲜膜封闭容器口，最后再经过24小时后，完成发酵工作，得到面粉前置发酵液；

步骤三：将如下质量份数的原料：2400-2600份面粉、80-90份水、8-11份酵母、95-110份面粉前置发酵液、700-800份马铃薯泥倒入和面机中，和成光滑的面团，直到不沾机器了，停止和面；

步骤四：把步骤三中的面团用刀切成条块，加入馒头成型机中，制成馒头生坯，摆放在笼屉布上，然后将笼屉放入35-38℃的醒发室，醒发时间为40-60分钟，最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。

进一步，所述面粉前置发酵剂由如下质量份数的原料组成：20份生香酵母、200份芽孢杆菌以及20份食品级碳酸钙。

进一步，所述面粉前置发酵液由如下质量份数的原料组成：500份面粉、2000份水、6份面粉前置发酵剂。

进一步，所述保健馒头由如下质量份数的原料组成：2500份面粉、85份水、10份酵母、100份面粉前置发酵液、750份马铃薯泥。

进一步，所述马铃薯泥的制作方法为：将马铃薯洗干净，去皮，放锅中蒸20-30分钟，取出放凉之后，用机器捣成马铃薯泥。