[发明专利]一种香蕉皮饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香蕉皮饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：香蕉皮40~50份、CMC‑Na 5~8份、VC 5~8份、食盐2~4份、果胶2~4份、瓜尔豆胶2~4份、黄原胶2~4份、甜菊糖苷5~8份；其制备方法包括（1）香蕉皮预处理：挑选新鲜的香蕉皮，进行清洗、除杂、护色、刮去最外层硬皮等预处理；（2）打浆：用打浆机对预处理后的香蕉皮进行打浆处理；（3）过滤：打浆后的香蕉浆过滤，再离心取上清液；（4）护色：在上述得到的香蕉皮清汁中添加0.05%的Vc进行护色；（5）调配：根据各组分相对重量份的比例添加各配料，充分溶解，并过胶体磨，既得到香蕉皮饮料；该产品风味浓郁，具有更高营养价值、更天然健康。

技术领域

本发明涉及一种香蕉皮饮料及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

香蕉是我国典型的热带经济作物之一，在我国广东、福建、云南、广西、贵州等地大量种植。香蕉皮占香蕉果实的30%左右，如果得不到充分的开发利用，不仅造成资源浪费，还会污染环境。

研究发现，香蕉皮中不仅富含酚类、糖类、蛋白质和有机酸等活性物质，还含有丰富的维生素和微量元素。王立娟等优化了香蕉皮多糖的最优提取条件，测得香蕉皮粗多糖的得率为4．25%；陈军等分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取出膳食纤维；鲍金勇采用盐析的沉淀方法制备了香蕉皮果胶。同时，香蕉皮多酚还具有抗氧化、抗真菌和降血脂的作用。

目前，对香蕉皮的开发利用还处于初级阶段，主要作为饲料添加剂和肥料，而高附加值产品的开发和应用还较少。

本发明结合香蕉研究的现状，本以香蕉皮为原料，在制备香蕉皮饮品工艺的基础上，优化制备饮料的工艺配方，开发出具有更高营养价值、更天然健康且具有香蕉风味的香蕉皮饮料，为香蕉皮的开发利用提供新途径，目前国内尚没有这方面的报道。

发明内容

本发明的目的在于开发出一种香蕉皮饮料，风味浓郁，具有更高营养价值、更天然健康，与传统饮料相比，选用的食品添加剂均为天然提取物，果汁含量增加3 倍，可溶性固形物和纤维素含量显著上升，蛋白质含量略有上升，总糖含量降低了83.5%。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种香蕉皮饮料，各组分的重量份为：

香蕉皮40~50份、CMC-Na 5~8份、VC 5~8份、食盐2~4份、果胶2~4份、瓜尔豆胶2~4份、黄原胶2~4份、甜菊糖苷5~8份。

一种香蕉皮饮料，各组分的重量份为：

香蕉皮45份、CMC-Na 6份、VC 5份、食盐3份、果胶3份、瓜尔豆胶3份、黄原胶3份、甜菊糖苷6份。

本发明的另一个目的是提供一种香蕉皮饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）香蕉皮预处理：挑选新鲜的香蕉皮，进行清洗、除杂、护色、刮去最外层硬皮等预处理；

（2）打浆：用打浆机对预处理后的香蕉皮进行打浆处理；

（3）过滤：打浆后的香蕉浆过100目筛，再离心取上清液；

（4）护色：在上述得到的香蕉皮清汁中添加0.05%的Vc进行护色；

（5）调配：根据各组分相对重量份的比例添加各配料，充分溶解，并过胶体磨，既得到香蕉皮饮料。

本发明具有如下优点：

本发明开发得到的香蕉皮饮料香蕉风味浓郁，具有更高营养价值、更天然健康，与传统饮料相比，选用的食品添加剂均为天然提取物，果汁含量增加3 倍，可溶性固形物和纤维素含量显著上升，蛋白质含量略有上升，总糖含量降低了83.5%，糖尿病和肥胖人群亦可饮用，是一款老少皆宜的营养饮品。

具体实施方式