[发明专利]支持串烤的正反馈智能后厨系统及显示方法

说明书

本发明公开了一种支持串烤的正反馈智能后厨系统及显示方法，支持串烤的正反馈智能后厨系统包括前端输入设备、串烤调度单元、串烤出品站和总厨显示屏，前端输入设备与串烤调度单元相耦接；串烤调度单元，分别与前端输入设备和串烤出品站相耦接；串烤出品站分别与串烤调度单元和总厨显示屏相耦接；总厨显示屏与串烤出品站相耦接。本发明面向烧烤菜品的群聚特性以及注重口味的特征，能够提升派工和出品效率，减少出品错误，提高顾客就餐体验；本发明针对菜品队列的抓取算法能够提高点菜的吞吐率，避免大量点菜造成卡顿；本发明基于动态抓取参数的抓取算法，能够自适应每一家烧烤餐厅，支持不同的烤串规模与出品频率。

技术领域

本发明涉及智能厨房领域，更具体地，涉及一种支持串烤的正反馈智能后厨系统及显示方法。

背景技术

餐饮系统(前端输入设备)用于对接顾客点菜与厨房做菜出餐，基本流程是顾客到店落座，告知服务员需要点什么菜，服务员记录后在餐饮系统(前端输入设备)里找到顾客当前的桌台，点开桌台后，在菜单里找到菜，开始点菜。

点菜下单餐饮系统(前端输入设备)通知厨房的打印机打印菜品的小票(哪个桌台，什么菜，几份)，厨师看到小票后，开始做菜。

厨师制作完后，服务员去档口取菜，根据小票送菜到餐桌。发生了退菜和催菜，也只是打印一张退菜单或者催菜单给厨房。

当前绝大多数餐饮系统(前端输入设备)均是这个流程，这个流程一定程度上避免了无餐饮系统(前端输入设备)时代的杂乱的沟通，相对于大家都是手写小票或者厨房喊话的时代，是一种进步。但是也存在一些问题：

1、服务员是一桌桌的点菜，点一批菜就出一批小票，高峰的时候，厨房容易小票堆积，需要人工对小票进行简单分类，而餐饮就靠饭点的两个小时赚钱，人工本身效率不高，分类效果也不一定很好，相对于正餐，烧烤模式的小票堆积更为严重；

2、小票跟随服务员的操作产生，本身没有优先级、顺序的概念，而餐饮行业，并不能一次性做完一桌的菜品。菜品制作分配目前也都是由人工处理，串烤模式的菜品具备不同菜品的个数以及相同菜品里的份数都相当多的问题，这种情况下，制作分配需要一张张的小票数数量，制作分配相当困难；

3、顾客就餐点菜都是同一个时间点到来的，点菜分布呈正态分布状态，大量的菜品集中的12点20到12点40之间，这段时间厨房的生产效率低于顾客的消费效率，因此并不能给某一桌顾客一次上完所有菜品。对于菜品的出品分配，现有技术中是人工处理的，漏上和多上时有发生；

4、烧烤模式下，顾客习惯多点，退菜率较高。而当前餐饮系统(前端输入设备)的退菜是直接发生了退菜容易导致浪费，其实某些菜品如果本身无损可以分配给其他桌。而这个流程只能由人工处理，人工处理效率并不高；

5、相对于正餐，串烤模式的菜品具备不同菜品的个数以及相同菜品里的份数都相当多的问题，这种情况下，给菜品的制作和出品的分配增加了困难，急需自动化的工具；

因此，亟需提供一种面向烧烤模式的智能后厨管理系统，提高烧烤门店的工作效率，支持菜品群聚(同一桌台里有很多个不同菜品以及同一个菜品里的份数也相当多)的情况，优化菜品的制作派工与划菜出品。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种支持串烤的正反馈智能后厨系统，包括：

前端输入设备、串烤调度单元、串烤出品站和总厨显示屏，其中，

所述前端输入设备，与所述串烤调度单元相耦接，用于采集全部点菜信息，所述点菜信息包括点菜序号、桌台序号、串烤菜品名称、串烤菜品数量和串烤菜品口味要求；

所述串烤调度单元，分别与所述前端输入设备和串烤出品站相耦接，用于进行点菜分配，包括派工模块和划菜模块，其中，

所述串烤调度单元读取全部点菜信息后生成一个菜品队列，所述菜品队列包括所述全部菜品信息；