[发明专利]一种红色啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种红色啤酒的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：

（1）选麦芽：

a、选取结晶麦芽：色度在100-300 EBC间、浸出率大于60%；

b、选取皮尔森麦芽：色度小于5 EBC，库尔巴哈值大于40%；

（2）麦芽称重：

每吨啤酒麦芽用量共165Kg；

每种麦芽按以下公式称量，每种麦芽称量误差0.5Kg：

a、每吨啤酒结晶麦芽用量：

X=9364/Y

X—结晶麦芽质量/Kg

Y—结晶麦芽色度/EBC；

b、每吨啤酒基础麦芽用量：

Z=165-X

X—结晶麦芽质量/Kg

Z—基础麦芽质量/Kg；

（3）麦芽粉碎：

粉碎机为干法对辊麦芽粉碎机；麦芽粉碎辊距：1-1.5mm；麦芽的粉碎程度需达到粗粒与细粒的比例为1：2.5以上；

（4）麦汁制备：

a、料水比：1:4；

b、 糖化：65℃保温40min后以1℃/min的速率升温到72℃，在72℃保温20min后，以2℃/min的速率升温至78℃，终止糖化；

c、洗糟残糖：最后一次洗糟的麦汁残余糖度1.5±0.2°BX；

d、啤酒花添加：煮沸0min时添加Saaz酒花350g/t，煮沸80min时添加willamette酒花700g/t；

e、煮沸时间：共煮沸90min，麦汁煮沸强度：20±2 %，冷麦汁浓度：10.5±0.3°BX，冷麦汁色度：95±5EBC；

（5）麦汁发酵：

麦汁在进入发酵罐的充氧过程中添加英式艾尔酵母，满罐酵母浓度达到5×10⁶个/ml，控制发酵过程温度在15-18℃之间，当麦汁糖度降到4.0 ±0.2°BX时将发酵压力上升到0.1-0.12Mpa并维持，发酵压力达到0.1-0.12Mpa后将发酵温度上升到20-22℃保持120h，接着将发酵罐温度降到0±1℃保持240h完成麦汁发酵；

（6）鲜啤酒的储藏。

2.根据权利要求1所述的一种红色啤酒的制备方法，其特征在于：所述（6）步骤中储藏设备为清酒罐或发酵罐；储藏温度：4-5℃。

3.一种红色啤酒，其特征在于：根据权利要求1-2任一所述的制备方法制备而成，色度在75—100EBC，酒精度在3.5—4.0%vol，富有麦芽香气，酒液呈现艳丽红色。