[发明专利]一种红色啤酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种红色啤酒的制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过对一种特殊麦芽原料的创新型应用，创造出一种具有水果色泽的麦香型醇厚啤酒，其具有焦糖甜味和浓郁的麦香，口感醇厚饱满，泡持性好，外观清澈透明，口感顺滑，啤酒各项指标均达到GB4927‑2008优质啤酒的要求，采用本发明提供的制备方法制备获得的红色啤酒，完全依靠谷物自身成分在不同浓度下颜色变化的原理进行着色，不含有有害工业色素，不存在食品安全隐患，有相对廉价的酿造成本。

技术领域

本发明涉及一种红色啤酒的制备方法，属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

近年来，精酿啤酒消费增长显著，行业发展迅速，消费者对于啤酒风味的追求不局限于淡爽型，而是更青睐于多口味，特色化的啤酒，为提高企业竞争力，各啤酒企业及精酿工厂争相开发别具特色的精酿啤酒。

啤酒的风格和类型有很多种。颜色作为啤酒风格和类型的重要判定依据之一，其对酿造既定类型的啤酒起了及其关键性的作用。现今红色啤酒大多采用添加红色水果的果汁、人工合成的焦糖、人工色素等方法进行啤酒着色，其相应会带来高昂的酿造成本、食品安全隐患、差的啤酒品质等诸多缺陷。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在问题、现状及发展前景，通过按特定方法添加结晶麦芽来制备一种红色啤酒，避免了因引入一种新的酿造原料而带来的食品安全问题和啤酒品质缺陷，使啤酒兼具焦糖风味及色泽，酒体醇厚，口感饱满。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：一种红色啤酒的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：

(1)选麦芽：

a、选取结晶麦芽：色度在100-300EBC间、浸出率大于60％；

b、选取皮尔森麦芽：色度小于5EBC，库尔巴哈值大于40％；

(2)麦芽称重：

每吨啤酒麦芽用量共165Kg；

每种麦芽按以下公式称量：

a、每吨啤酒结晶麦芽用量：

X＝9364/Y

X—结晶麦芽质量/Kg

Y—结晶麦芽色度/EBC；

b、每吨啤酒基础麦芽用量：

Z＝165-X

X—结晶麦芽质量/Kg

Z—基础麦芽质量/Kg；

(3)麦芽粉碎

(4)麦汁制备：

a、料水比：1:4；

b、糖化：65℃保温40min后以1℃/min的速率升温到72℃，在72℃

保温20min后，以2℃/min的速率升温至78℃，终止糖化；

c、洗糟残糖：最后一次洗糟的麦汁残余糖度1.5±0.2°BX；

d、啤酒花添加：煮沸0min时添加Saaz酒花350g/t，煮沸80min时添加willamette酒花700g/t；

e、煮沸时间：共煮沸90min，麦汁煮沸强度：20±2％，冷麦汁浓度：10.5±0.3°BX，冷麦汁色度：95±5EBC；

(5)麦汁发酵：

麦汁在进入发酵罐的充氧过程中添加英式艾尔酵母，满罐酵母浓度达到5×10⁶个/ml，控制发酵过程温度在15-18℃之间，当麦汁糖度降到4.0±