[发明专利]一种通过阿拉伯木聚糖含量预测大麦麦芽过滤速度的方法

权利要求书

1.一种预测大麦麦芽过滤速度的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)检测大麦麦芽协定麦汁中分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量；

(2)根据麦汁中分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量与大麦麦芽在工业啤酒糖化工艺中的过滤速度的线性关系的方程来预测大麦麦芽在工业啤酒糖化工艺中的过滤速度。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，用于检测分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量的麦汁是按照协定糖化法制备获得。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述协定糖化法步骤为：(1)将48～52g不同样品的细粉碎麦芽倒入已知重量的糖化杯中，再加入150～250mL42～48℃的纯净水，置于自动糖化器上于42～48℃下保温25～35min，制成醪液；(2)将醪液以0.5～1.5℃/min的速率升温至70～72℃，加入75～150mL 70～72℃的纯净水，于70～72℃下保温55～65min，将麦芽醪液冷却至22～26℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述协定麦汁中分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量采用分子排阻色谱法进行分离测定。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述分子排阻色谱法步骤为：(1)利用不同分子量的葡聚糖作为校准分子量标准品对分子排阻色谱柱进行校准，确定每个分子量标准品的洗脱时间；(2)将协定糖化法制备获得的麦汁通过分子色谱柱，根据之前测定的不同洗脱时间来收集洗脱液，得到分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖洗脱液。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量采用间苯三酚法测定。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，采用线性回归法分析协定麦汁中分子量大于50,000Da的阿拉伯木聚糖含量与大麦麦芽在工业啤酒糖化工艺中的过滤速度之间的关系，构建反映二者之间关系的一元线性方程。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，根据一元线性方程y＝484.892-0.852x进行计算；其中y表示大麦麦芽在工业化生产麦汁时的过滤速度，x表示分子量大于50000Da的阿拉伯木聚糖含量。

9.根据权利要求1所述的方法在啤酒生产中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述啤酒包含熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒。