[发明专利]一种乳衍生物及其制备方法

权利要求书

1.一种乳衍生物的制备方法，包括

(1)对液态乳进行前处理，所述前处理包括酶处理；

(2)对上一步产物实施膜过滤处理，收集膜透过物；

所述膜过滤处理使用的膜的截留分子量为1K～500K道尔顿(例如1K～10K道尔顿)。

2.根据权利要求1所述的方法，所述液态乳选自全乳、乳浓缩物、乳衍生物或其组合；

可选地，所述液态乳是发酵的或未发酵的液态乳；

可选地，所述乳衍生物是脱脂乳。

3.根据权利要求1所述的方法，其具有以下一项或多项特征：

-所述酶处理包括以下一种或多种：乳糖酶处理、脂肪酶处理或葡萄糖异构酶处理；

-酶处理的步骤中，酶的添加量为液态乳重量的0.01～5％；

-酶处理的时间为1～4小时；

-酶处理的温度为30～70℃。

4.根据权利要求1所述的方法，所述酶处理包括第一酶处理和第二酶处理，所述酶处理包括：

向液态乳中添加第一酶，实施第一酶处理；

向上一步产物中添加第二酶，实施第二酶处理；

所述第一酶与第二酶具有不同的组成。

5.根据权利要求4所述的方法，所述第一酶处理具有以下一项或多项特征：

-所述第一酶是乳糖酶；

-所述第一酶的添加量是液态乳的0.1～0.5wt％；

-所述第一酶处理的时间为1～3h；

-所述第一酶处理的温度为40～50℃。

6.根据权利要求4所述的方法，所述第二酶处理具有以下一项或多项特征：

-所述第二酶是葡萄糖异构酶；

-所述第二酶的添加量是液态乳的0.5～2wt％；

-所述第二酶处理的时间为0.5～2h。

-所述第二酶处理的温度为60～70℃。

7.根据权利要求1所述的方法，所述前处理还包括添加酶解乳脂的步骤；

优选地，添加酶解乳脂的步骤可以在酶处理步骤之前或之后实施；

优选地，酶解乳脂的添加量范围为液态乳的0.01％-0.5wt％；

优选地，所述乳衍生物的制备方法不包括脂肪酶处理的步骤。

8.根据权利要求1所述的方法，其具有以下一项或多项特征：

-膜过滤处理中，截留液和透过液的比例为1～2:1～2；

-膜过滤处理中，膜的类型选自卷式膜、中空纤维膜、管式膜或其组合；

-膜过滤处理使用的膜的材质选自有机膜、无机膜或其组合；

-膜过滤处理使用的膜的材质选自聚偏氟乙烯(PVDF)、聚醚砜(PES)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、聚砜(PS)、聚丙烯腈(PAN)、聚氯乙烯(PVC)、陶瓷膜。

9.根据权利要求1所述的方法，所述前处理还包括以下处理的一种或多种：添加酶解乳脂、发酵处理，杀菌处理或均质处理(例如压力均质、离心均质、超声波均质、喷射式均质机或剪切均质)。

10.根据权利要求1所述的方法，所述前处理还包括杀菌处理，其具有以下一项或多项特征：

-杀菌处理的温度为80～90℃；

-杀菌处理的时间为10～20s；

-杀菌处理在酶处理之前进行。

11.根据权利要求1所述的方法，其具有以下一项或多项特征：

-液态乳的脂肪含量为0～5wt％，例如3～3.5wt％。

-液态乳的蛋白质含量为1～5wt％，例如2～3.1wt％。

-液态乳的乳糖含量为0～5wt％，例如1～4wt％。

-液态乳的非脂乳固体含量为0～10wt％，例如5～8.5wt％；

-所述液态乳的含水量在50wt％以上。

12.一种乳衍生物，由权利要求1～11任一项所述的方法制备获得。