[发明专利]一种乳衍生物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种乳衍生物的制备方法，包括(1)对液态乳进行前处理，所述前处理包括酶处理；(2)对上一步产物实施膜过滤处理，收集膜透过物；所述膜过滤处理使用的膜的截留分子量为1K～500K道尔顿(例如1K～10K道尔顿)。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种乳衍生物及其制备方法。

背景技术

牛奶中含有丰富的营养物质，例如脂肪、蛋白、糖和矿物质。通常，每100g全脂牛奶所含能量为260～280kJ。牛奶的色泽为不透明的白色或稍带淡黄色。由于含有多种挥发性脂肪酸，牛奶具有特殊的香味。牛奶还具有醇厚的口感。

基于牛奶的上述特性，牛奶通常被认为是餐桌上的食品，而非日常饮用的饮料。

发明内容

本公开提供一种创新的基于乳衍生物的饮料。为此，提供以下技术方案：

在一些方面，提供一种乳衍生物的制备方法，包括

(1)对液态乳进行前处理；

(2)对上一步产物实施膜过滤处理，收集膜透过物；

所述膜过滤处理使用膜的截留分子量为1K-500K道尔顿(例如500K、100K、10K道尔顿)。

在一些实施方案中，前处理包括以下处理的一种或多种：添加酶解乳脂、酶处理、发酵处理，杀菌处理或均质处理(例如压力均质、离心均质、超声波均质、喷射式均质机或剪切均质)。

在一些实施方案中，酶解乳脂是通过脂肪酶对天然乳脂中的脂肪酸甘油酯进行水解，获得的水解产物。

在一些实施方案中，酶解乳脂为中国公开专利CN108354015A《一种脱除苦味乳脂肪制备乳制品的方法及产品》中任一项的酶解乳脂。例如实施例1的酶解奶油上清液。

在一些方面，提供一种乳衍生物的制备方法，包括

(1)对液态乳进行前处理，所述前处理包括酶处理；

(2)对上一步产物实施膜过滤处理，收集膜透过物；

所述膜的截留分子量为1K-500K道尔顿(例如500K、100K、10K道尔顿)

在一些实施方案中，所述酶处理包括以下一种或多种处理：乳糖酶处理、脂肪酶处理和葡萄糖异构酶酶处理。

在一些实施方案中，所述酶处理包括乳糖酶处理。

在一些实施方案中，所述酶处理包括脂肪酶处理。

在一些实施方案中，所述酶处理包括葡萄糖异构酶酶处理。

所述酶处理使用的酶包括以下一项或多种：乳糖酶、脂肪酶、葡萄糖异构酶或其组合。

在一些实施方案中，乳糖酶处理、脂肪酶处理和/或葡萄糖异构酶酶处理可以在同一时间段同时进行，也可以在不同的时间段分别进行。

在一些实施方案中，所述酶的添加量为液态乳重量的0.01～5wt％(例如0.02wt％、0.04wt％、0.06wt％或0.08wt％)。

在一些实施方案中，酶处理的时间为1～4小时(例如1.5小时，2小时或2.5小时)。

在一些实施方案中，酶处理的温度为30～70℃(例如40、50或60℃)。

在一些实施方案中，酶处理包括第一酶处理和第二酶处理，所述酶处理包括：

向液态乳中添加第一酶，实施第一酶处理；

向上一步产物中添加第二酶，实施第二酶处理；

所述第一酶与第二酶具有不同的组成。