[发明专利]一种方便速食杂粮湿面条及其制备方法

权利要求书

1.一种方便速食杂粮湿面条，其特征在于，所述方便速食杂粮湿面条包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、糙米、薏仁、红豆、山药、水、乳酸溶液、碳酸钠、盐。

2.根据权利要求1所述的方便速食杂粮湿面条，其特征在于，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉180~250份、低筋面粉300~350份、糙米30~50份、薏仁15~25份、红豆15~30份、山药15~30份、水25~40份、乳酸溶液1~5份、碳酸钠0.2~0.8份、盐2~6份。

3.根据权利要求1所述的方便速食杂粮湿面条，其特征在于，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉190~230份、低筋面粉310~340份、糙米35~48份、薏仁16~23份、红豆17~28份、山药16~28份、水28~38份、乳酸溶液2~4份、碳酸钠0.3~0.7份、盐3~5份。

4.一种权利要求1-3任意一项所述方便速食杂粮湿面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；

（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮30~60分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在23.5~35.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物,3进行膨化处理，预热膨化机，温度为95~150℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过150~200目筛网，得到糙米粉备用；

制备薏仁红豆粉：用市售中药打粉机将薏仁和红豆打粉，过200目筛，得到物料4；

预熟化：步骤（3）得到的物料4采用挤压膨化的方式进行预熟化，得到物料5；

制备山药泥：将山药切段，放入已沸水的蒸锅内，大火蒸制10~20分钟，将蒸熟的山药去皮，放入料理机搅打，得到山药泥；

混料：将步骤（2）得到的糙米粉、步骤（4）得到的物料5、步骤（5）得到的山药泥、高筋面粉、低筋面粉、碳酸钠、盐和水混合均匀，得到物料6；

和面、醒发：将物料6揉搓和面10~20min得到面团，之后将面团转入醒发设备进行醒发；

挤压和成型：将醒发的面团在挤压设备中进行挤压和成型，得到物料7；

酸洗：将物料7置于乳酸溶液中浸泡酸化冷却1~5分钟；

包装灭菌：将面条切断为25cm，以每份230g进行气调包装、封口；用辐照灭菌对封口后的面条进行灭菌，制备调料包：将去皮清洗后的蒜瓣250g置于沸水中漂烫0.5~1.5分钟，捞出后将蒜瓣切碎得到蒜蓉；取胡麻油120~200g，烧至180~200℃时放入辣椒面50~100g，炸至辣椒面变色有香味得到辣椒油备用；取上述步骤的蒜蓉、辣椒油、白芝麻10~20g和食盐40~60g混匀；将混合均匀的调料灭菌，按25g/袋密封包装灭菌后的调料，成品包装：将辐照灭菌的面条包和灭菌调料包装入消毒真空袋内，真空包装，放入适合的复合材料包装袋中，常温热合封口，即得到成品方便速食杂粮湿面条。

5.根据权利要求3所述的一种方便速食杂粮湿面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中膨化挤压的温度为130~180℃，螺杆转速为160~210转/分钟；所述物料5熟化的水分含量为21~28%。

6.根据权利要求3所述的一种方便速食杂粮湿面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中醒发的温度为35~45℃，醒发持续时间22~38min。

7.根据权利要求3所述的一种方便速食杂粮湿面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中挤压温度为75~135℃，挤压螺杆转速为77~138r/min。