[发明专利]一种方便速食杂粮湿面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉、低筋面粉、糙米、薏仁、红豆、山药、水、乳酸溶液、碳酸钠、盐。加入杂粮的面条中，蛋白质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸及维生素的含量均有提升，面条制备采用挤压、熟化、成型等工艺，结合了方便面的速食和湿面条的水分含量高的优点，兼具方便性、口感和品质。其制备过程相对简单，操作方便，易于进行大规模生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便速食杂粮湿面条及其制备方法。

背景技术

随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对食品的营养诉求意愿不断增强，传统的市售方便速食面多采用高精小麦粉，经油炸制成面饼保存，口味和成分单一，其营养已不能满足现代饮食所提倡的营养均衡的需求，有调查报告显示，油炸的方便面和长时间风干的香味和口感大大下降的挂面逐渐的淡出了人们餐桌，营养、健康的生鲜湿面条将日益受到消费者喜爱。

糙米具有丰富的营养价值，因其未除去皮层及胚芽，保留了更多的营养物质，含有丰富的营养成分如维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维及酚类等生物活性物质，具有抗氧化和预防退行性疾病等多种生物功能。红豆富含维生素B₁、B₂、蛋白质及多种矿物质，并含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用；《本草纲目》中记载，红豆又名赤小豆，性平偏凉，味甘，利尿，能健胃生津、祛湿益气，是良好的药用和健康食品。薏仁含糖类，脂肪油，氨基酸(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、精氨酸等)。此外尚含有薏苡素及维生素B_1，中医认为，薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，经常食用可以保持人体皮肤光泽细腻。山药中含有大量植物蛋白，并且含有丰富的山药淀粉酶、多酚氧化酶以及多种对人体有益的矿物质和维生素等天然营养成分，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。

因此，提供一种具有营养保健功能、食用方便、兼具口感的方便速食杂粮湿面条，以解决传统方便速食面蛋白含量低、营养不均衡的问题。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明首先提出一种方便速食杂粮湿面条，包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、糙米、薏仁、红豆、山药、水、乳酸溶液、碳酸钠、盐。

其中，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉180~250份、低筋面粉300~350份、糙米30~50份、薏仁15~25份、红豆15~30份、山药15~30份、水25~40份、乳酸溶液1~5份、碳酸钠0.2~0.8份、盐2~6份。

其中，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉190~230份、低筋面粉310~340份、糙米35~48份、薏仁16~23份、红豆17~28份、山药16~28份、水28~38份、乳酸溶液2~4份、碳酸钠0.3~0.7份、盐3~5份。

本发明还提出一种方便速食杂粮湿面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；

（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮30~60分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在23.5~35.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物,3进行膨化处理，预热膨化机，温度为95~150℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过150~200目筛网，得到糙米粉备用；