[发明专利]一种大颗粒乳饮料及其分步灌装方法

权利要求书

1.一种大颗粒乳饮料的分步灌装方法，其包括将大颗粒料液灌装到包装容器中，然后再灌装半成品料液，得到所述大颗粒乳饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述大颗粒为尺寸在10mm×10mm×10mm以上的颗粒；优选地，所述大颗粒为尺寸10mm×10mm×10mm-15mm×15mm×15mm的颗粒。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述大颗粒为果蔬颗粒；优选为切丁草莓颗粒、整颗粒蓝莓、切丁黄桃中的一种或两种以上的组合。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中，所述大颗粒料液是通过以下步骤制备的：

将包括大颗粒、糖浆和胶体的大颗粒原料搅拌混合均匀，然后于110-120℃进行4s的灭菌处理；优选地，以所述大颗粒原料的总重量计，所述大颗粒、糖浆、胶体的含量分别为8-10％、7-15％、15-20％，余量为水；

将杀菌后得到的大颗粒料液冷却至≤30℃并置于无菌罐贮存，在贮存过程中进行搅拌。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，所述大颗粒料液采用盘管杀菌机进行灭菌处理。

6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中，大颗粒料液和半成品料液灌装混合后的产品的温度≤30℃。

7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其中，所述半成品料液是通过以下步骤制备的：

对牛奶和适量白砂糖进行化料、第一次均质、第一次杀菌、发酵、第二次均质，得到发酵奶液；当基料含有变性淀粉时，变性淀粉与牛奶、白砂糖一起化料；

将适量水与剩余白砂糖混合化料，得到糖液；当基料含有稳定剂时，稳定剂与水、白砂糖一起化料，得到胶糖液；

将糖液或者胶糖液和发酵奶液混合，得到混合料液；

对混合料液进行调酸、定容、第三次均质、第二次杀菌，得到半成品料液。

8.根据权利要求1-7任一项所述的方法，其中，所述半成品料液是通过以下具体步骤制备的：

(1)基料制备：将巴氏奶或还原奶打入化料罐，并将适量白砂糖投入该化料罐进行化料，化料温度45-65℃，化料时间15-20分钟；当基料含有变性淀粉时，变性淀粉与牛奶、白砂糖一起化料；

化料结束后，进行第一次均质，第一次均质的温度为45-65℃，第一次均质的压力为100-200bar；第一次均质后的料液冷却至1-8℃；将第一次均质后的料液于90-100℃进行60-300s的第一次杀菌处理，第一次杀菌后的料液冷却至40-45℃；

(2)发酵乳制备：向料液中加入菌种进行发酵，发酵温度控制在40-45℃，酸度达到70-100°T时停止发酵，进行破乳，破乳后的发酵乳进行第二次均质处理，均质压力20-100bar，均质后冷却至1-20℃，得到发酵奶液；

(3)糖液或胶糖液制备：将适量水加热至50-65℃，在搅拌的状态下加入稳定剂和剩余白砂糖进行15-20分钟的化料，打冷至1-8℃，得到糖液；当基料含有稳定剂时，稳定剂与水、白砂糖一起化料，得到胶糖液；

(4)在线混合：将糖液或胶糖液和发酵乳在线混合均匀后冷却至1-20℃，得到混合料液；

(5)调酸：采用酸液对混合料液进行调酸；

(6)定容：对混合料液进行定容；

(7)混合料液杀菌：对混合料液进行第三次均质，均质温度为70-75℃，均质压力为40/200bar，然后于110-120℃进行4s的第二次杀菌，将第二次杀菌后的半成品冷却至≤30℃，得到半成品料液。

9.根据权利要求1-8任一项所述的方法，其中，以大颗粒乳饮料的重量为基准，在所述大颗粒乳饮料中，大颗粒料液的含量为8-10％。

10.一种大颗粒乳饮料，其是通过权利要求1-9任一项所述的方法制备的。