[发明专利]一种大颗粒乳饮料及其分步灌装方法

说明书

本发明提供了一种大颗粒乳饮料及其分步灌装方法。该大颗粒乳饮料的分步灌装方法包括将大颗粒料液灌装到包装容器中，然后再灌装半成品料液，得到所述大颗粒乳饮料。本发明还提供了上述方法制备得到的大颗粒乳饮料。本发明所提供的技术方案具有以下有益效果：采用分步灌装的方式，先灌装大颗粒，再灌装酸奶料液，能够确保每个包装中颗粒灌装容量稳定，且口感与即饮店产品相近。采用分步灌装的方式，先灌装大颗粒，再灌装酸奶料液，能够有效避免“溅奶现象”的出现，对后期产品的品质稳定及市场投诉有很好的控制作用。采用盘管式杀菌机对大颗粒进行灭菌处理能够最大程度地减少颗粒的破损并保留口感。

技术领域

本发明涉及一种大颗粒乳饮料及其分步灌装方法，属于乳制品制备技术领域。

背景技术

现有的大颗粒乳饮料均是采用较小的果蔬颗粒，通过将大颗粒料液与经过发酵的半成品料液通过在线混合同步灌装制备的。目前液态奶乳饮品市场受限于设备能力和工艺技术的约束，无法实现将大颗粒(10mm×10mm×10mm以上)原料与牛奶基料灌装至包装后，仍然能确保每个包装中颗粒灌装容量稳定且口感与即饮店产品相近。

为解决大颗粒原料的灌装稳定性、均匀性，并实现终产品的转化上市，本领域亟待开发大颗粒的灌装工艺方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供大颗粒乳饮料的分步灌装方法，能够实现常温大颗粒乳饮料的落地转化。

为达到上述目的，本发明提供了一种大颗粒乳饮料的分步灌装方法，其包括将大颗粒料液灌装到包装容器中，然后再灌装半成品料液，得到所述大颗粒乳饮料。

根据本发明的具体实施方案，所述大颗粒为尺寸在10mm×10mm×10mm以上的颗粒；优选地，所述大颗粒为尺寸10mm×10mm×10mm-15mm×15mm×15mm的颗粒。

根据本发明的具体实施方案，所述大颗粒可以为果蔬颗粒；优选为切丁草莓颗粒、整颗粒蓝莓、切丁黄桃中的一种或两种以上的组合。

根据本发明的具体实施方案，优选地，大颗粒料液是通过以下步骤制备的：

将包括大颗粒、糖浆和胶体的大颗粒原料搅拌混合均匀，然后于110-120℃进行4s的灭菌处理；

将杀菌后得到的大颗粒料液冷却至≤30℃并置于无菌罐贮存，在贮存过程中进行搅拌。

本发明所采用的大颗粒原料可以是乳制品生产中常用的商购的大颗粒原料，这种大颗粒原料一般包括大颗粒(例如果蔬颗粒)、糖浆和胶体(即稳定剂)，根据情况不同还可以含有适量的水。根据本发明的具体实施方案，本发明所采用的大颗粒原料可以具有以下成分组成：以大颗粒原料的总重量计，大颗粒、糖浆、胶体的含量分别为8-10％、7-15％、15-20％，余量为水。

根据本发明的具体实施方案，优选地，所述大颗粒料液采用盘管杀菌机进行灭菌处理，最大程度的减少颗粒的破损并保留口感。

根据本发明的具体实施方案，优选地，大颗粒料液和半成品料液灌装混合后的产品的温度≤30℃。

根据本发明的具体实施方案，优选地，所述半成品料液是通过以下步骤制备的：

对牛奶和适量白砂糖进行化料、第一次均质、第一次杀菌、发酵、第二次均质，得到发酵奶液；当基料含变性淀粉时，变性淀粉与牛奶、白砂糖一起化料；

将适量水与剩余白砂糖混合化料，得到糖液；当基料含有稳定剂时，稳定剂与水、白砂糖一起化料，得到胶糖液；

将糖液或胶糖液和发酵奶液混合，得到混合料液；

对混合料液进行调酸、定容、第三次均质、第二次杀菌，得到半成品料液。